果蔬主要化学成分的加工特性 6、色素物质 脂溶性色素（质体色素）： •叶绿素（绿色） •类胡萝卜素（橙色）：主要包括胡萝卜 素、叶黄素、番茄红素 水溶性色素（液泡色素） •花青素（红、蓝等色） •花黄素（黄色）果蔬主要化学成分的加工特性 6、色素物质 脂溶性色素（质体色素）： •叶绿素（绿色） •类胡萝卜素（橙色）：主要包括胡萝卜 素、叶黄素、番茄红素 水溶性色素（液泡色素） •花青素（红、蓝等色） •花黄素（黄色）