果蔬主要化学成分的加工特性 7、维生素 维生素C（抗坏血酸）：广泛存在于果蔬中 ，在果皮中的含量远远高于果肉，易溶于 水，在酸性溶液或浓度较大的糖液中比在 碱性溶液中稳定。 维生素B1（硫胺素）：果蔬中含量为0.1-0.2毫克% 。在酸性条件下稳定，耐热，在碱性条件 下极易受到破坏。 维生素A（抗干眼病维生素）： C40H56+2H2O→2C20H20OH ß-胡萝卜 维生素A果蔬主要化学成分的加工特性 7、维生素 维生素C（抗坏血酸）：广泛存在于果蔬中 ，在果皮中的含量远远高于果肉，易溶于 水，在酸性溶液或浓度较大的糖液中比在 碱性溶液中稳定。 维生素B1（硫胺素）：果蔬中含量为0.1-0.2毫克% 。在酸性条件下稳定，耐热，在碱性条件 下极易受到破坏。 维生素A（抗干眼病维生素）： C40H56+2H2O→2C20H20OH ß-胡萝卜 维生素A