第一节概述 一、蛋白质在食品加工中的意义 1.蛋白质是食品中三大营养素之一。 2，蛋白质对食品的色、香、味及组织结构等具有重要 意义。 3。一些蛋白质具有生物活性功能，是开发功能性食品 原料之一。 wwww.themegallery.com LOGwww.themegallery.com LOGO 第一节 概述 一、蛋白质在食品加工中的意义 1. 蛋白质是食品中三大营养素之一。 2. 蛋白质对食品的色、香、味及组织结构等具有重要 意义。 3. 一些蛋白质具有生物活性功能，是开发功能性食品 原料之一