第1章过关检测(A卷) (时间：90分钟满分：100分) 一、选择题（本题共20小题，每小题2.5分，共50分。每小题只有一个选项符合题 目要求) 1.下图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图。据图判断，下列说法正确的 是() 挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→乙酸发酵→果醋 A.此过程用到的菌种主要有酵母菌和乳酸菌 B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒 C.A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要适当提高环境温度就能进行乙酸发酵 D.导致发酵产物不同的重要因素有温度、时间、菌种等 答案D 解析：用于果酒发酵的是酵母菌，用于果醋发酵的是醋酸菌，A项错误。榨汁机、 发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒，B项错误。A过程是酒精发酵，A过程完 成后，除了需要适当提高环境温度，还需要通入氧气，才能进行乙酸发酵，C项错 误。 2.下图是制作酸奶的简易过程示意图。下列相关叙述正确的是() 发酵瓶、鲜奶无菌处理→新鲜原味酸奶与鲜奶按体积比1：10加入发酵瓶中，密 封→38~42℃的环境下保温发酵6~8h→2~4℃冷藏24h A.用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行灭菌处理 B.乳酸发酵菌种和乙酸发酵菌种都属于原核生物 C.保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体 D.酸奶发酵的适宜温度要低于果醋发酵的适宜温度 答案B 解析：鲜奶是不耐高温的液体，不能用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌，A项错误。乳酸 菌进行无氧呼吸时没有气体产生，乳酸发酵过程中不需要排气，C项错误。果醋发 酵的适宜温度为30~35℃，故酸奶发酵的适宜温度要高于果醋发酵的适宜温度，D 项错误。 3.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验（如下图），下 列做法恰当的是( 阀门a阀门b 通气管 -通气管 葡萄汁第 1 章过关检测(A 卷) (时间:90 分钟 满分:100 分) 一、选择题(本题共 20 小题,每小题 2.5 分,共 50 分。每小题只有一个选项符合题 目要求) 1.下图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图。据图判断,下列说法正确的 是( ) 挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→乙酸发酵→果醋 A.此过程用到的菌种主要有酵母菌和乳酸菌 B.榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为 70%的盐酸消毒 C.A 过程是酒精发酵,A 过程结束后,只需要适当提高环境温度就能进行乙酸发酵 D.导致发酵产物不同的重要因素有温度、时间、菌种等 答案:D 解析:用于果酒发酵的是酵母菌,用于果醋发酵的是醋酸菌,A 项错误。榨汁机、 发酵瓶要用体积分数为 70%的酒精消毒,B 项错误。A 过程是酒精发酵,A 过程完 成后,除了需要适当提高环境温度,还需要通入氧气,才能进行乙酸发酵,C 项错 误。 2.下图是制作酸奶的简易过程示意图。下列相关叙述正确的是( ) 发酵瓶、鲜奶无菌处理→新鲜原味酸奶与鲜奶按体积比 1∶10 加入发酵瓶中,密 封→38~42 ℃的环境下保温发酵 6~8 h→2~4 ℃冷藏 24 h A.用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行灭菌处理 B.乳酸发酵菌种和乙酸发酵菌种都属于原核生物 C.保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体 D.酸奶发酵的适宜温度要低于果醋发酵的适宜温度 答案:B 解析:鲜奶是不耐高温的液体,不能用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌,A 项错误。乳酸 菌进行无氧呼吸时没有气体产生,乳酸发酵过程中不需要排气,C 项错误。果醋发 酵的适宜温度为 30~35 ℃,故酸奶发酵的适宜温度要高于果醋发酵的适宜温度,D 项错误。 3.小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如下图),下 列做法恰当的是( )