A.加入适量的酵母菌 B.一直打开阀门b通气 C.偶尔打开阀门a几秒钟，一直关紧阀门b D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验 答案：A 解析：若一直打开阀门b通气，酵母菌就只进行有氧呼吸，不会产生酒精。酵母菌 进行无氧呼吸会产生CO2,适时打开阀门b可排出CO2,防止装置中CO2过多，影 响酵母菌的发酵。若把装置放到4℃冰箱中，温度过低会导致与细胞呼吸有关的 酶的活性降低，则无氧呼吸产生酒精的效率会降低。 4.下列关于果醋制作的说法，正确的是() A.醋酸菌是好氧细菌，在制作过程中发酵瓶要一直打开 B.在制作果醋时温度应严格控制在18~30℃ C.当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸 D.醋酸菌在糖源和O2充足时，能将葡萄糖分解成酒精和CO2 答案：C 解析：醋酸菌是好氧细菌，在制作过程中要适时进行充气，而不是一直打开发酵 瓶，A项错误。多数醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，B项错误。醋酸菌在糖 源和O2充足时，能将葡萄糖分解成乙酸，D项错误。 5在家庭中制作泡菜，不需要刻意灭菌，原因是() A.乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长 B.各种微生物都可以用于制作泡菜 C.泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌 D泡菜坛中液体表面有一层菌膜将泡菜与外界空气隔开 答案：A 6.下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是() A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D.发酵过程中要经常补充水槽中的水 答案D 解析：泡菜发酵过程中，亚硝酸盐的含量先增加后下降，A项错误。发酵过程主要 是乳酸菌的作用，B项错误。乳酸菌不分解蛋白质和果胶，蔬莱保持脆嫩而不软化 腐败，C项错误。 7.下列有关果酒发酵、果醋发酵和腐乳制作前期发酵的比较，错误的是() A.都可以使用自然界微生物作为菌种A.加入适量的酵母菌 B.一直打开阀门 b 通气 C.偶尔打开阀门 a 几秒钟,一直关紧阀门 b D.把发酵装置放到 4 ℃冰箱中进行实验 答案:A 解析:若一直打开阀门 b 通气,酵母菌就只进行有氧呼吸,不会产生酒精。酵母菌 进行无氧呼吸会产生 CO2,适时打开阀门 b 可排出 CO2,防止装置中 CO2过多,影 响酵母菌的发酵。若把装置放到 4 ℃冰箱中,温度过低会导致与细胞呼吸有关的 酶的活性降低,则无氧呼吸产生酒精的效率会降低。 4.下列关于果醋制作的说法,正确的是( ) A.醋酸菌是好氧细菌,在制作过程中发酵瓶要一直打开 B.在制作果醋时,温度应严格控制在 18~30 ℃ C.当糖源不足时,醋酸菌先将乙醇转化为乙醛,再将乙醛变为乙酸 D.醋酸菌在糖源和 O2 充足时,能将葡萄糖分解成酒精和 CO2 答案:C 解析:醋酸菌是好氧细菌,在制作过程中要适时进行充气,而不是一直打开发酵 瓶,A 项错误。多数醋酸菌的最适生长温度为 30~35 ℃,B 项错误。醋酸菌在糖 源和 O2 充足时,能将葡萄糖分解成乙酸,D 项错误。 5.在家庭中制作泡菜,不需要刻意灭菌,原因是( ) A.乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长 B.各种微生物都可以用于制作泡菜 C.泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌 D.泡菜坛中液体表面有一层菌膜将泡菜与外界空气隔开 答案:A 6.下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是( ) A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高 B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D.发酵过程中要经常补充水槽中的水 答案:D 解析:泡菜发酵过程中,亚硝酸盐的含量先增加后下降,A 项错误。发酵过程主要 是乳酸菌的作用,B 项错误。乳酸菌不分解蛋白质和果胶,蔬菜保持脆嫩而不软化 腐败,C 项错误。 7.下列有关果酒发酵、果醋发酵和腐乳制作前期发酵的比较,错误的是( ) A.都可以使用自然界微生物作为菌种