甘肃农业大学《畜产品工艺学》课程教案 章节 绪论(2学时) 1. 使学生掌握新产品工艺学的概念、研究内容。 教学目 2.了解国内外畜产品生产、加工现状，存在问题及发展趋势。 的与要 3.要求学生熟悉畜产品工艺学的概念及研究内容：了解畜产品加工业的主要作用和国内外畜产品生产、 求 加工现状，存在问题及发展趋势。 本章2学时，全部讲授 一、畜产品加工业的重要作用 教学纳 二、 国内外畜产品加工业的生产状况、存在问题及发展趋势 容 三、畜产品加工业的概念及主要研究内容 重点、 畜产品加工业的概念及主要研究内容 难点分 析 教学设计 调控对策 采用叙述、举例方式 思考题 1.畜产品工艺学概念及研究内容。 2.简述畜产品加工业的重要作用。 课后补遗 第一篇肉与肉制品 章节 第一章肉品学基础第1-5节(7学时) 1. 掌握肉的组织结构特点及其与肉质的关系。 2.掌握肉的主要化学组成及特性。 教学目 3. 掌握肉的成熟机理，了解人工嫩化方法。 的与要 4. 掌握肉色及水分变化特点及影响因素。 5.了解肉变质的原因和腐败肉的特点。 求 6.使学生具备组织、指导肉成熟、嫩化的实际生产能力：能够采取各种措施防止和延缓肉色、水分的变 化：能够判定腐败肉。 教学内 一、肉的形态结构 容 二、 肉的化学组成及性质甘肃农业大学《畜产品工艺学》课程教案 章 节 绪 论（2 学时） 教学目 的与要 求 1．使学生掌握新产品工艺学的概念、研究内容。 2．了解国内外畜产品生产、加工现状，存在问题及发展趋势。 3．要求学生熟悉畜产品工艺学的概念及研究内容；了解畜产品加工业的主要作用和国内外畜产品生产、 加工现状，存在问题及发展趋势。 本章 2 学时，全部讲授 教学内 容 一、畜产品加工业的重要作用 二、国内外畜产品加工业的生产状况、存在问题及发展趋势 三、畜产品加工业的概念及主要研究内容 重点、 难点分 析 畜产品加工业的概念及主要研究内容 教学设计 调控对策 采用叙述、举例方式 思考题 1．畜产品工艺学概念及研究内容。 2．简述畜产品加工业的重要作用。 课后补遗 章 节 第一篇 肉与肉制品 第一章 肉品学基础 第 1-5 节（7 学时） 教学目 的与要 求 1．掌握肉的组织结构特点及其与肉质的关系。 2．掌握肉的主要化学组成及特性。 3．掌握肉的成熟机理，了解人工嫩化方法。 4．掌握肉色及水分变化特点及影响因素。 5．了解肉变质的原因和腐败肉的特点。 6．使学生具备组织、指导肉成熟、嫩化的实际生产能力；能够采取各种措施防止和延缓肉色、水分的变 化；能够判定腐败肉。 教学内 容 一、肉的形态结构 二、肉的化学组成及性质