品 四、食品感官评价的方法 课程 差别检验 用以确定两种样品之间是否存在感官差别的检验。此种检验对品 评人员的数量要求不多，但必须是具有评价资格的人员。此法可用于 品 产品质量的控制。 科 灵敏度检验 包括阈检验和稀释检验。阈检验主要用于确定小组参训者对四 概 种基本味觉（甜、咸、酸、苦）的灵敏度。稀释检验是为了辨别特殊 的气味、滋味和风味成分，或确定能感觉到的混入食品中的其他物 质的最低量而设立的分析方法。 排序检验 按指定特性（颜色、气味、味觉等）的强度或程度排列一系列样品 的分析方法。这种方法仅将随机放置的样品排列成序而不评估样品之 间差别的大小。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 四、食品感官评价的方法 差别检验 用以确定两种样品之间是否存在感官差别的检验。此种检验对品 评人员的数量要求不多，但必须是具有评价资格的人员。此法可用于 产品质量的控制。 灵敏度检验 排序检验 包括阈检验和稀释检验。阈检验主要用于确定小组参训者对四 种基本味觉(甜、咸、酸、苦)的灵敏度。稀释检验是为了辨别特殊 的气味、滋味和风味成分，或确定能感觉到的混入食品中的其他物 质的最低量而设立的分析方法。 按指定特性(颜色、气味、味觉等)的强度或程度排列一系列样品 的分析方法。这种方法仅将随机放置的样品排列成序而不评估样品之 间差别的大小