第五节蛋白质的重要性质 蛋白质的两性解离、等电点和电泳 1、两性解离 2、等电点(介绍一下酸性氨基酸和碱性氨基酸) 3、电泳 蛋白质的胶体性质 蛋白质的沉淀 1、盐析 有机溶剂沉淀 3、重金属盐类沉淀 4、生物碱试剂和某些酸类沉淀 5、加热变性沉淀 四、蛋白质的变性与复性 1、变性作用 2、复性 3、蛋白质变性后的表征 4、蛋白质变性的预防及其应用 五、蛋白质的呈色反应15 第五节 蛋白质的重要性质 一、 蛋白质的两性解离、等电点和电泳 1、 两性解离 2、 等电点（介绍一下酸性氨基酸和碱性氨基酸） 3、 电泳 二、 蛋白质的胶体性质 三、 蛋白质的沉淀： 1、 盐析 2、 有机溶剂沉淀 3、 重金属盐类沉淀 4、 生物碱试剂和某些酸类沉淀 5、 加热变性沉淀 四、 蛋白质的变性与复性 1、 变性作用 2、 复性 3、 蛋白质变性后的表征 4、 蛋白质变性的预防及其应用 五、蛋白质的呈色反应