益德反液 美拉德反应(羰氨反应):指羰 基与氨基经缩合、聚合反应生成 类黑色素和某些风味物质的非 褐变反应 SSSS 第一节单糖在食品中的作用美拉德反应 • 美拉德反应（羰氨反应）：指羰 基与氨基经缩合、聚合反应生成 类黑色素和某些风味物质的非酶 褐变反应。 第一节 单糖在食品中的作用