单糖的化学反应 中 具有醇羟基的成酯、成醚、成缩醛等反应 和羰基的一些加成反应,还具有一些特殊 反应。 非酶褐变反应 美拉德反应( Maillard reaction) 焦糖化反应(emen. liza) 第一节单糖在食品中的作用单糖的化学反应 • 具有醇羟基的成酯、成醚、成缩醛等反应 和羰基的一些加成反应，还具有一些特殊 反应 。 • 非酶褐变反应 美拉德反应（Maillard reaction） 焦糖化反应（Phenomena of Caramelization ） 第一节 单糖在食品中的作用