单糖的物理性质 ⑨吸湿性和保湿性 吸湿性:指糖在空气湿度较高的情况下吸收水分 的性质。 保温性:指糖在空气湿度较低条件下保持水分的 性质。果糖的吸湿性最强 ⑨结晶性 糖的特征之一是能形成结晶,糖溶液越纯越易结 晶 G其它 第一节单糖在食品中的作用单糖的物理性质 吸湿性和保湿性 吸湿性：指糖在空气湿度较高的情况下吸收水分 的性质。 保温性：指糖在空气湿度较低条件下保持水分的 性质。果糖的吸湿性最强 结晶性 糖的特征之一是能形成结晶，糖溶液越纯越易结 晶。 其它 第一节 单糖在食品中的作用