单糖的物理性质 溶解度 温度劝 t=20°℃时,葡萄糖48% 蔗糖66% 果糖79% 果糖具有较好的食品保存性。 高果葡糖浆的浓度%果葡糖浆中果糖含量% 能71 42 77 55 80 90 果糖含量较高的果葡糖浆,其保存性能较好。单糖的物理性质  溶解度（g/100gH2O） 温度对溶解过程和溶解速度具有决定性影响 第一节 单糖在食品中的作用 高浓度的糖液具有防腐保质的作用，在70％以上 能抑制霉菌、酵母的生长。 t=20℃时，葡萄糖 48％ 蔗糖 66％ 果糖 79％ 果糖具有较好的食品保存性。 果葡糖浆的浓度％ 果葡糖浆中果糖含量％ 71 42 77 55 80 90 果糖含量较高的果葡糖浆，其保存性能较好