单糖的物理性质 G旋光性 旋光性:一种物质使直线偏振光的振动平面 发生旋转的特性。 单糖的比旋光度定义:指m含有1g糖的溶液 在其透光层为0.1m时使偏振光旋转的角度。 变旋现象:指糖刚溶解于水时其比旋光度 是处于变化中的,但到一定时间后就稳定在 恒定的旋光度上的这种现象 第一节单糖在食品中的作用单糖的物理性质 旋光性 旋光性:是一种物质使直线偏振光的振动平面 发生旋转的特性。 单糖的比旋光度定义：指lml含有1g糖的溶液 在其透光层为0.1m时使偏振光旋转的角度。 变旋现象：指糖刚溶解于水时，其比旋光度 是处于变化中的，但到一定时间后就稳定在 一恒定的旋光度上的这种现象。 第一节 单糖在食品中的作用