(七)持味护色性 机理: 糖-水+风味物糖风味物+水 风味物通过二糖比通过单糖更能有效地 保留在食物中。 较大的低聚糖也是风味物的有效结合剂。（七）持味护色性 机理： 糖-水+风味物 糖-风味物+水 • 风味物通过二糖比通过单糖更能有效地 保留在食物中。 • 较大的低聚糖也是风味物的有效结合剂