淀粉 结构单位:α-D-葡萄糖(在淀粉和寡糖中叫做葡萄糖残基) 连接方式(即糖苷键型):直链淀粉:α-1,4糖苷键,枝链淀粉α-1,6糖苷键(仅出现在分支处)和α-1,4糖苷键(除了分支处以外的地方) 直链淀粉的结构:见P24还原端和非还原端各 枝链淀粉的结构:见P25还原端一个,非还原端多个 淀粉的二级结构(空间结构):见P24右手螺旋(像个弹簧),每一圈含有6个葡萄糖残基 碘显色机理:钻圈,圈越多(分子量越大即葡萄糖残基越多)色越深 淀粉水解碘显色的变化:淀粉(蓝色或紫色)→红色糊精→无色糊精→寡糖→葡萄糖 性质:与葡萄糖相比,它没有还原性、有旋光性但无变旋现象、溶解度降低 2.糖原:结构上完全同枝链淀粉,只是分子量要大得多 3纤维素:见P27 结构单位:β-D-葡萄糖 连接方式:β-1,4糖苷键 分子量:上万个葡萄糖残基 二级结构:锯齿带状,交织在一起,强度很大, 4其余多糖:半纤维素和几丁质等,请大家自己回去看看 二级结构:锯齿的链状,由于它们互相缠绕和交织,因此,强度很大。 性质:不溶于水,仅能被高温的强酸和少数几种纤维素酶所水解 二杂多 通常与蛋白质形成具有粘性的物质,故称粘多糖,在体内起润滑作用(胃部以及关节处的粘夜,鼻涕等) 例如:透明质酸、硫酸软骨素和肝素等 结合糖:糖脂、糖蛋白、蛋白多糖等,自己看 第三章脂类 §1概述 定义:由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类,这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物 脂类的类别 1单纯脂:定义:脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物 蜡:高级脂肪酸与髙级一元醇,幼植物体表覆盖物,叶面,动物体表覆盖物,蜂蜡。 甘油脂:高级脂肪酸与甘油,最多的脂类 2复合脂:定义:单纯脂加上磷酸等基团产生的衍生物 磷脂:甘油磷脂(卵、脑磷脂)、鞘磷脂(神经细胞丰富) 3.脂的前体及衍生物 高级脂肪酸 甘油 萜类 前列腺素 4结合脂:定义:脂与其它生物分子形成的复合物 糖脂:糖与脂类以糖苷键连接起来的化合物(共价键),如霍乱毒素 脂蛋白:脂类与蛋白质非共价结合的产物如血中的几种脂蛋白,VLDL、LDL、HDL、ⅤHDL是脂类的运输方式。 脂类的功能 1最佳的能量储存方式 体内的两种能源物质比较 单位重量的供能:糖41千卡克,脂9.3千卡克。 诸存体积:1糖元或淀粉:2水,脂则是纯的,体积小得多 动用先后:糖优先,关于减肥和辟谷 2生物膜的骨架:细胞膜的液态镶嵌模型:磷脂双酯层,胆固醇,蛋白质。见HP34 3电与热的绝缘体 电绝缘:神经细胞的鞘细胞,电线的包皮,神经短路 热绝缘:冬天保暖,企鹅、北极熊1.淀粉 结构单位：α-D-葡萄糖（在淀粉和寡糖中叫做葡萄糖残基） 连接方式（即糖苷键型）：直链淀粉：α-1,4 糖苷键，枝链淀粉 α-1,6 糖苷键（仅出现在分支处）和 α-1,4 糖苷键（除了分支处以外的地方） 直链淀粉的结构：见 P24 还原端和非还原端各一 枝链淀粉的结构：见 P25 还原端一个，非还原端多个 淀粉的二级结构（空间结构）：见 P24 右手螺旋（像个弹簧），每一圈含有 6 个葡萄糖残基 碘显色机理：钻圈，圈越多（分子量越大即葡萄糖残基越多）色越深 淀粉水解碘显色的变化：淀粉（蓝色或紫色）→红色糊精→无色糊精→寡糖→葡萄糖 性质：与葡萄糖相比，它没有还原性、有旋光性但无变旋现象、溶解度降低 2.糖原：结构上完全同枝链淀粉，只是分子量要大得多 3.纤维素：见 P27 结构单位：β-D-葡萄糖 连接方式：β-1,4 糖苷键 分子量：上万个葡萄糖残基 二级结构：锯齿带状，交织在一起，强度很大。 4.其余多糖：半纤维素和几丁质等，请大家自己回去看看。 二级结构：锯齿的链状，由于它们互相缠绕和交织，因此，强度很大。 性质：不溶于水，仅能被高温的强酸和少数几种纤维素酶所水解 二.杂多糖 通常与蛋白质形成具有粘性的物质，故称粘多糖，在体内起润滑作用（胃部以及关节处的粘夜，鼻涕等） 例如：透明质酸、硫酸软骨素和肝素等 三.结合糖：糖脂、糖蛋白、蛋白多糖等，自己看 第三章 脂类 §1.概述 定义：由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。 一.脂类的类别 1.单纯脂：定义：脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物 蜡：高级脂肪酸与高级一元醇，幼植物体表覆盖物，叶面，动物体表覆盖物，蜂蜡。 甘油脂：高级脂肪酸与甘油，最多的脂类。 2.复合脂：定义：单纯脂加上磷酸等基团产生的衍生物 磷脂：甘油磷脂（卵、脑磷脂）、鞘磷脂（神经细胞丰富） 3.脂的前体及衍生物 高级脂肪酸 甘油 固醇 萜类 前列腺素 4.结合脂：定义：脂与其它生物分子形成的复合物 糖脂：糖与脂类以糖苷键连接起来的化合物（共价键），如霍乱毒素 脂蛋白：脂类与蛋白质非共价结合的产物如血中的几种脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL 是脂类的运输方式。 二.脂类的功能 1.最佳的能量储存方式 体内的两种能源物质比较 单位重量的供能：糖 4.1 千卡/克，脂 9.3 千卡/克。 储存体积：1 糖元或淀粉：2 水，脂则是纯的，体积小得多。 动用先后：糖优先，关于减肥和辟谷 2.生物膜的骨架：细胞膜的液态镶嵌模型：磷脂双酯层，胆固醇，蛋白质。见 HP34 3.电与热的绝缘体 电绝缘：神经细胞的鞘细胞，电线的包皮，神经短路 热绝缘：冬天保暖，企鹅、北极熊