4变旋现象:现象本质 5.葡萄糖的构象:船式和椅式 6几种重要单糖的结构式(默认为D型):甘油醛二羟丙酮核糖!脱氧核糖!葡萄糖甘露糖半乳糖果糖!链式和环式都要,请大家 自己在书上将其找到 单糖的性质 物理性质 旋光性(特例) 甜度:标准以及顺序(果糖>蔗糖>葡萄糖) 溶解性 2化学性质 <1>与强酸的作用:形成糠醛及其衍生物 反应式及其原理:书P16 糖的鉴定 Molish反应:糠醛及其衍生物与α-萘酚反应作用生成紫色的化合物,原理是羰基于酚类进行了缩合,这样,将糖与浓酸作用后再与a-萘酚 反应作用就能生成紫色的化合物,可鉴别糖。(多羟、醛基) Selivanoff'反应:同样的原理,将糖与浓酸作用后再与间苯二酚反应,若是酮糖就显鲜红色,若是醛糖就显淡红色,由此可鉴别酮糖和醛 <2>.形成糖苷:糖的半缩醛羟基与其它物质的羟基或氨基脱水缩合形成的化合物 麦芽糖的结构式:见书P22 糖α-14-葡萄糖苷,α-葡萄糖出半缩醛羟基,另一葡萄糖(α、β可互变)出4位上的羟基 反应部位 主体、配体、糖苷键的键型(半缩醛羟基的构型-半缩醛羟基的位置,另一羟基的位置) 全名:配体半缩醛羟基的构型-半缩醛羟基的位置,另一羟基的位置-主体苷 <3>.糖的还原性 费林反应( Fehling):见P15费林试剂反应式定量法 与铁氰化钾的反应: 将葡萄糖与铁氰化钾(K3Fe(CN)6)溶液共热时,铁氰化钾被还原成亚铁氰化钾(K4Fe(CN)6) 反应式:K3Fe(CN)b+葡萄糖→K4Fe(CN)6+葡萄糖酸 <4>.形成糖脎 糖与三分子苯肼的反应 反应式:见P17 用途:鉴定单糖的种类:糖脎为黄色的不溶于水的晶体,不同的糖脎其晶型和熔点均不同,由此可鉴别单糖的种类。 思考题:葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖哪几种可被糖脎反应所鉴别,哪些不能? 其余的反应如酯化作用、对碱的作用、糖的氧化性等,请大家自己看看 §3寡糖 结构单位:环状的糖 寡糖(以及淀粉)中的单糖叫残基 几种重要的二糖 1麦芽糖:见P22葡萄糖α-1,4-葡萄糖苷:是直链淀粉的形成方式 异麦芽糖:葡萄糖α-1,6-葡萄糖苷:是枝链淀粉分支处的的形成方式 蔗糖:α-葡萄糖β-2,果糖苷邝-果糖α-1,2葡萄糖苷 乳糖:见P22葡萄糖β-1,4-半乳糖苷 5纤维二糖:见P22葡萄糖β-1,4-葡萄糖苷:是纤维素的形成方式。 §4多糖 同多糖 即均一多糖:定义4.变旋现象：现象 本质 5.葡萄糖的构象：船式和椅式 6.几种重要单糖的结构式（默认为 D-型）：甘油醛 二羟丙酮 核糖！ 脱氧核糖！ 葡萄糖 甘露糖 半乳糖 果糖！链式和环式都要，请大家 自己在书上将其找到。 二.单糖的性质 1.物理性质： 旋光性（特例） 甜度：标准以及顺序（果糖＞蔗糖＞葡萄糖） 溶解性 2.化学性质 <1>.与强酸的作用：形成糠醛及其衍生物 反应式及其原理：书 P16 糖的鉴定： Molish 反应：糠醛及其衍生物与 α-萘酚反应作用生成紫色的化合物，原理是羰基于酚类进行了缩合，这样，将糖与浓酸作用后再与 α-萘酚 反应作用就能生成紫色的化合物，可鉴别糖。（多羟、醛基） Seliwanoff 反应：同样的原理，将糖与浓酸作用后再与间苯二酚反应，若是酮糖就显鲜红色，若是醛糖就显淡红色，由此可鉴别酮糖和醛 糖。 <2>.形成糖苷：糖的半缩醛羟基与其它物质的羟基或氨基脱水缩合形成的化合物。 举例：麦芽糖的结构式：见书 P22 葡萄糖 α-1,4-葡萄糖苷，α-葡萄糖出半缩醛羟基，另一葡萄糖（α、β 可互变）出 4 位上的羟基。 反应部位 主体、配体、糖苷键的键型（半缩醛羟基的构型-半缩醛羟基的位置，另一羟基的位置） 全名：配体 半缩醛羟基的构型-半缩醛羟基的位置,另一羟基的位置-主体苷 <3>.糖的还原性 费林反应（Fehling）：见 P15 费林试剂 反应式 定量法 与铁氰化钾的反应： 将葡萄糖与铁氰化钾（K3Fe（CN）6）溶液共热时，铁氰化钾被还原成亚铁氰化钾（K4Fe（CN）6）。 反应式：K3Fe（CN）6+ 葡萄糖→K4Fe（CN）6 +葡萄糖酸 <4>.形成糖脎 糖与三分子苯肼的反应 反应式：见 P17 用途：鉴定单糖的种类：糖脎为黄色的不溶于水的晶体，不同的糖脎其晶型和熔点均不同，由此可鉴别单糖的种类。 思考题：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖哪几种可被糖脎反应所鉴别，哪些不能？ 其余的反应如酯化作用、对碱的作用、糖的氧化性等，请大家自己看看。 §3.寡糖 定义 结构单位：环状的糖 糖苷键 主体和配体 寡糖（以及淀粉）中的单糖叫残基 一.几种重要的二糖 1.麦芽糖：见 P22 葡萄糖 α-1,4-葡萄糖苷：是直链淀粉的形成方式 2.异麦芽糖：葡萄糖 α-1,6-葡萄糖苷：是枝链淀粉分支处的的形成方式 3.蔗糖：α-葡萄糖 β-2,1 果糖苷/β-果糖 α-1,2 葡萄糖苷 4.乳糖：见 P22 葡萄糖 β-1,4-半乳糖苷 5.纤维二糖：见 P22 葡萄糖 β-1,4-葡萄糖苷：是纤维素的形成方式。 §4.多糖 定义 一.同多糖 即均一多糖：定义