精 品课 食品加热的能源 食品热处理可使用几种不同的能源作为加热源，主 程 要能源种类有：电、气（天然气或液化气）、液体燃料（燃 食品 油等)、固体燃料（如煤、木、炭等）。加热的方式有直接 科 方式和间接方式。 学概 直接方式指加热介质与食品直接接触的加热过程， 这种加热方式容易污染食品，因此一般只有气体燃料可 作为直接加热源。 间接加热方式，食品与燃料是分开的，是将燃料燃 烧所产生的热能通过换热器或其他中间介质（如空气）加 热食品。 陕由许形大黑精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品热处理可使用几种不同的能源作为加热源，主 要能源种类有：电、气(天然气或液化气)、液体燃料(燃 油等)、固体燃料(如煤、木、炭等)。加热的方式有直接 方式和间接方式。 直接方式指加热介质与食品直接接触的加热过程， 这种加热方式容易污染食品，因此一般只有气体燃料可 作为直接加热源。 间接加热方式，食品与燃料是分开的，是将燃料燃 烧所产生的热能通过换热器或其他中间介质(如空气)加 热食品。 食品加热的能源