精品课程 第二节 食品热处理与保藏 一、食品加工与保藏中的热处理 食品热处理的作用 品 热处理是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长 学 食品贮藏期的最重要的处理方法之一。食品工业中采用热 处理的主要作用有以下几个方面：杀死微生物，钝化酶， 论 破坏食品中不需要或有害的成分或因子，改善食品的品质 和特性，提高食品营养成分的可利用率、可消化性等 食品热处理的类型 食品工业中热处理的类型主要有：工业烹饪、热烫、 热挤压和杀菌等。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第二节 食品热处理与保藏 一、食品加工与保藏中的热处理 食品热处理的作用 热处理是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长 食品贮藏期的最重要的处理方法之一。食品工业中采用热 处理的主要作用有以下几个方面：杀死微生物，钝化酶， 破坏食品中不需要或有害的成分或因子 , 改善食品的品质 和特性，提高食品营养成分的可利用率、可消化性等. 食品热处理的类型 食品工业中热处理的类型主要有：工业烹饪、热烫、 热挤压和杀菌等