精品课程 酶和其它因素的控制 食品科学概论 迄今为止食品最大损耗仍是由微生 物造成的。但是酶与食品变质也关 系密切，控制酶与控制微生物的手 段和原理大致相同。但酶比微生物 更能耐受高温、低温、干燥和辐 射，控制更为困难。 BACK精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 迄今为止食品最大损耗仍是由微生 物造成的。但是酶与食品变质也关 系密切，控制酶与控制微生物的手 段和原理大致相同。但酶比微生物 更能耐受高温、低温、干燥和辐 射，控制更为困难。 酶和其它因素的控制