纤维状蛋白质(fibrous protein)含大量的a-螺旋，B-折叠片，整个分子外形星纤维状或细棒状，分子轴比（长轴/短轴）大于10（小 于10的为球状蛋白质)。分子有规则的线型结构，与多肽链的有规则二级结构有关。 广泛分布于脊椎和无脊椎动物体内，起支架和保护作用。 (I)角蛋白(keratin) 来源于外胚层，包括皮肤及皮肤的衍生物，如毛发、甲、角、鳞和羽等，为结构蛋白。 ①a-角蛋白 主要由a-螺旋的多肽链组成。 一般是由三条右手a-螺旋肽链形成一个原纤维，肽链之间有二硫键交联以维持其稳定性。 毛发的纤维是由多个原纤维平行排列，并由氢键和二硫键作为交联键将它们聚集成不溶性的蛋白质。 ②B角蛋白 主要存在于蚕丝和蜘蛛丝内。丝心蛋白具有0.7m周期，是典型的反平行B-折叠，多肽链为锯齿状结构，侧链交替地分布在折叠片的 两侧。反平行的卵折叠以平行的方式堆积成多个片层结构。 肽链通常是由多个6肽单元重复而成。这六肽的氨基酸顺序为： (Gly-Ser-Gly-Ala-Gly-Ala)n- 意味着所有的Gly为位于折叠面的一侧；Ser、Ala位于平面的另一侧。交替层中的Ala(或Ser)残基和Gy残基侧链的连锁（范德华力 维系)。纤维状蛋白质（fibrous protein）含大量的α-螺旋，β-折叠片，整个分子外形呈纤维状或细棒状，分子轴比（长轴／短轴）大于10（小 于10的为球状蛋白质）。分子有规则的线型结构，与多肽链的有规则二级结构有关。 广泛分布于脊椎和无脊椎动物体内，起支架和保护作用。 （1）角蛋白（ keratin） 来源于外胚层，包括皮肤及皮肤的衍生物，如毛发、甲、角、鳞和羽等，为结构蛋白。 ① a-角蛋白 主要由a-螺旋的多肽链组成。 一般是由三条右手a-螺旋肽链形成一个原纤维，肽链之间有二硫键交联以维持其稳定性。 毛发的纤维是由多个原纤维平行排列，并由氢键和二硫键作为交联键将它们聚集成不溶性的蛋白质。 ② β- 角蛋白 主要存在于蚕丝和蜘蛛丝内。丝心蛋白具有0.7nm周期，是典型的反平行β-折叠，多肽链为锯齿状结构，侧链交替地分布在折叠片的 两侧。反平行的β-折叠以平行的方式堆积成多个片层结构。 肽链通常是由多个6肽单元重复而成。这六肽的氨基酸顺序为： -（Gly-Ser-Gly-Ala-Gly-Ala）n- 意味着所有的Gly为位于折叠面的一侧；Ser、Ala位于平面的另一侧。交替层中的Ala（或Ser）残基和Gly残基侧链的连锁（范德华力 维系）