以及直径<102m的罐头在121摄氏度以上的温度杀菌时,则需要用 反压冷却的方法来冷却。冷却一般到38-43度,过低时表面附着的水 珠不易蒸发干燥,易引起锈蚀。同时要特别注意冷却用水的卫生。 (8)检验与保存 二,技术应用 1.历史:在我们的日常生活中,为了延长食物的保藏期,千百年来人 类想出过许许多多的办法,如烟熏、日晒、盐腌等。而罐藏技术,是 最年轻的。罐藏技术的发明者是法国人 Nichols Appert。1795年, 法国政府出于战争的需要重金悬赏供军用食品保藏的方法。而 Nichols Appert于1804年研究成功,他的保藏方法是将肉和黄豆 装入坛子中,再轻轻塞上软木塞(保证气体能自由进入坛子)置于热 水浴中加热,至坛内食品沸腾30-60min,取出趁热将软塞塞紧,并 涂蜡密封。 Nichols Appert于1809年向当时的拿破仑轮政府提出 的自己的发明并获得一万二千法郎的奖金。1810年, Nichols appert 撰写并出版了《动物和植物的永久保存法》一书,书中提出了罐藏的 基本方法一排气、密封和杀菌。接着1810年英国的杜兰德( Peter Durand)发明了镀锡薄板金属罐,使罐头食品得以投入手工生产。1812 年, Nichols appert正式开设了一家罐头厂,命名为“阿培尔之家”, 这是世界上第一家罐头厂。1864年, Louis paster最早阐明了食品 变败的真正原因是由于微生物的作用,从而解释了罐藏的机理。1873 年, Louis paster提出了加热杀菌理论。此后,罐头食品不断发展 与完善,逐渐步入现代食品工业加工中以及直径<102mm 的罐头在 121 摄氏度以上的温度杀菌时，则需要用 反压冷却的方法来冷却。冷却一般到 38-43 度，过低时表面附着的水 珠不易蒸发干燥，易引起锈蚀。同时要特别注意冷却用水的卫生。 （8）检验与保存 二，技术应用 1.历史：在我们的日常生活中，为了延长食物的保藏期，千百年来人 类想出过许许多多的办法，如烟熏、日晒、盐腌等。而罐藏技术，是 最年轻的。罐藏技术的发明者是法国人 Nichols Apppert。1795 年， 法国政府出于战争的需要重金悬赏供军用食品保藏的方法。而 Nichols Apppert 于 1804 年研究成功，他的保藏方法是将肉和黄豆 装入坛子中，再轻轻塞上软木塞（保证气体能自由进入坛子）置于热 水浴中加热，至坛内食品沸腾 30-60 min，取出趁热将软塞塞紧，并 涂蜡密封。Nichols Apppert 于 1809 年向当时的拿破仑轮政府提出 的自己的发明并获得一万二千法郎的奖金。1810 年，Nichols Apppert 撰写并出版了《动物和植物的永久保存法》一书，书中提出了罐藏的 基本方法—排气、密封和杀菌。接着 1810 年英国的杜兰德（Peter Durand）发明了镀锡薄板金属罐，使罐头食品得以投入手工生产。1812 年，Nichols Apppert 正式开设了一家罐头厂，命名为“阿培尔之家”， 这是世界上第一家罐头厂。1864 年，Louis Paster 最早阐明了食品 变败的真正原因是由于微生物的作用，从而解释了罐藏的机理。1873 年，Louis Paster 提出了加热杀菌理论。此后，罐头食品不断发展 与完善，逐渐步入现代食品工业加工中