盖相互卷合形成紧密重叠的二重卷 边的过程。卷封式玻璃瓶采用卷边密 封法密封,它依靠封罐机的压头、托 底板、滚轮的作用完成操作。旋转式 OANA△ 玻璃瓶上有三到六条螺纹线,瓶盖上 有相应数量的盖爪,密封时将盖爪和螺纹线始端对准、拧紧即可。 (6)杀菌:罐头杀菌的方法有很多,如加热杀菌、火焰杀菌 辐射杀菌和高压杀菌等,应用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有 间歇式静止高压杀菌、间歇式静止 常压杀菌、连续式常压杀菌等。罐罐头密封后放入菌锅高温杀菌 头杀菌指杀灭罐头食品中能引起 疾病的致病菌和能在罐内环境中 生长引起食品败坏的腐败菌。杀菌 必须考虑到既要杀死罐内致病菌 和腐败菌又不能加热过度,保持较 好的形态、色泽、风味、营养价值,故应尽量减少热处理的作用。杀 菌一般分为低温杀菌和髙温杀菌两种,低温用于水果及部分蔬菜罐 头,高温杀菌用于肉类、水产品和大部分蔬菜罐头。应注意杀菌前的 排气和罐头的堆叠。 (7)冷却:小型罐头用巴氏杀菌时, 可直接用常压冷却。但直径在102mm以上 的罐头在116摄氏度以上的温度杀菌时,盖相互卷合形成紧密重叠的二重卷 边的过程。卷封式玻璃瓶采用卷边密 封法密封，它依靠封罐机的压头、托 底板、滚轮的作用完成操作。旋转式 玻璃瓶上有三到六条螺纹线，瓶盖上 有相应数量的盖爪，密封时将盖爪和螺纹线始端对准、拧紧即可。 （6）杀菌：罐头杀菌的方法有很多，如加热杀菌、火焰杀菌、 辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有 间歇式静止高压杀菌、间歇式静止 常压杀菌、连续式常压杀菌等。罐 头杀菌指杀灭罐头食品中能引起 疾病的致病菌和能在罐内环境中 生长引起食品败坏的腐败菌。杀菌 必须考虑到既要杀死罐内致病菌 和腐败菌又不能加热过度，保持较 好的形态、色泽、风味、营养价值，故应尽量减少热处理的作用。杀 菌一般分为低温杀菌和高温杀菌两种，低温用于水果及部分蔬菜罐 头，高温杀菌用于肉类、水产品和大部分蔬菜罐头。应注意杀菌前的 排气和罐头的堆叠。 （7）冷却：小型罐头用巴氏杀菌时， 可直接用常压冷却。但直径在 102mm 以上 的罐头在 116 摄氏度以上的温度杀菌时