2 鲜叶 水分 75% 干物质 （25%） 有机物 93-96% 含 N 物 蛋白质（17%） 氨基酸 1-3% 生物碱 3-5% 酶 无 N 物 有机酸 3% 多酚类 20-35% 糖类 20-30% 芳香 0.003-0.02% 其它 色素 1% 维生素 0.24-1% 无机物 4-7% 水溶性灰分 50-60% 水不溶性灰分 40-50% 一、水分 水分是鲜叶的主要化学成分之一，含量 75%左右。水分含量的 大小，因采摘的芽叶部位、时间、气候、茶叶、树品种、栽培管理、 茶树长势等不同而异。2 鲜叶 水分 75% 干物质 （25%） 有机物 93-96% 含 N 物 蛋白质（17%） 氨基酸 1-3% 生物碱 3-5% 酶 无 N 物 有机酸 3% 多酚类 20-35% 糖类 20-30% 芳香 0.003-0.02% 其它 色素 1% 维生素 0.24-1% 无机物 4-7% 水溶性灰分 50-60% 水不溶性灰分 40-50% 一、水分 水分是鲜叶的主要化学成分之一，含量 75%左右。水分含量的 大小，因采摘的芽叶部位、时间、气候、茶叶、树品种、栽培管理、 茶树长势等不同而异