(一)性状 多为粉状,易溶于水(10%以上),水溶液可作加热、灭菌处理(121℃,30min)而性 能不变。吸湿性高。 (二)生理功能 调节血清三甘油酯作用。经多种动物试验及人体试验,当有脂肪同时进食时,有抑制血 清三甘油酯上升的作用 1抑制脂肪的吸收 当同时食用油脂时,可抑制脂肪的吸收和血清三甘油酯上升。其作用机理与阻碍体内脂 肪分解酶的作用有关,因此对其他营养成分和脂溶性维生素的吸收没有影响 2阻碍脂质合成 当同时摄入高糖食物后,由于脂肪合成受阻,抑制了脂肪组织和体重的增加。 3.促进脂肪代谢 当与高脂肪食物同时摄入时,能抑制血液、脂肪组织和肝组织中脂肪含量的增加,同时 也抑制了体重的增加,有效防止了肥胖。 )制法 可由各种食用蛋白(乳蛋白、鱼肉蛋白、卵蛋白、大豆蛋白、明胶等),用蛋白分解酶 进行加水分解,分解物经灭酶、灭菌、过滤后精制而成 二、魔芋精粉和葡甘露聚糖 (一)主要成分 主要由甘露糖和葡萄糖以β-1,4键结合(相应的摩尔比为16:1~4:1)的高分子量 非离子型多糖类线型结构,每50个单糖链上,有一个以β-1,4键结合的支链结构,沿葡 甘露聚糖主链上平均每隔9~19个糖单位有一个糖基上CH2OH乙酰化,它有助于葡甘露聚 糖的溶解度。平均相对分子质量20~-200万。魔芋精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖 (二)性状 白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为40-70的热水或冷水中并形成高粘度 溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱,可形成即使强烈加热也不 熔融的热稳定凝胶。其基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)现象,绸度很高。 对纤维物质有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。有很强的亲水性,可吸收本身重 量数十倍的水分,经膨润后的溶液有很高的粘度 (三)生理功能 主要具有减肥作用。 能明显降低体重、脂肪细胞大小。有学者用魔芋精粉饲养大鼠试验(每组9只),按体 重小剂量组为1.9mg/g,大剂量组为19mgg,同时给予高脂肪、高营养饲料,共饲养45天 后,进行比较。与对照相比,大、小剂量组的体重均明显降低,但大、小剂量组之间差异不 大。在高倍显微镜下,每个视野中所见脂肪细胞数明显多于对照组,而细胞体积则明显小于 对照组,这说明魔芋精粉能使脂肪细胞中的脂肪含量减少,使细胞挤在一起,因此,同样视 野中的细胞数得以增多。这说明魔芋精粉确能减少脂肪堆积的作用,但达到一定量后,加大 剂量的效果不大 据报道,通过对糖尿病患者进行试验,一组共43人,每天给予葡甘露聚糖39g,另 组每天给予78g,试验8周后观察他们的肥胖程度与体重变化之间的关系。结果得出,肥 胖程度与体重减少之间有直接的相关性,凡肥胖程度越高,食用葡甘露聚糖后的体重减少越 多。体重减少是由于摄入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。 (四)制法6 （一）性状 多为粉状，易溶于水（10%以上），水溶液可作加热、灭菌处理（121℃，30min）而性 能不变。吸湿性高。 （二）生理功能 调节血清三甘油酯作用。经多种动物试验及人体试验，当有脂肪同时进食时，有抑制血 清三甘油酯上升的作用。 1.抑制脂肪的吸收 当同时食用油脂时，可抑制脂肪的吸收和血清三甘油酯上升。其作用机理与阻碍体内脂 肪分解酶的作用有关，因此对其他营养成分和脂溶性维生素的吸收没有影响。 2.阻碍脂质合成 当同时摄入高糖食物后，由于脂肪合成受阻，抑制了脂肪组织和体重的增加。 3.促进脂肪代谢 当与高脂肪食物同时摄入时，能抑制血液、脂肪组织和肝组织中脂肪含量的增加，同时 也抑制了体重的增加，有效防止了肥胖。 （三）制法 可由各种食用蛋白（乳蛋白、鱼肉蛋白、卵蛋白、大豆蛋白、明胶等），用蛋白分解酶 进行加水分解，分解物经灭酶、灭菌、过滤后精制而成。 二、魔芋精粉和葡甘露聚糖 （一）主要成分 主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4 键结合（相应的摩尔比为 1.6：1~4：1）的高分子量 非离子型多糖类线型结构，每 50 个单糖链上，有一个以β-1，4 键结合的支链结构，沿葡 甘露聚糖主链上平均每隔 9~19 个糖单位有一个糖基上 CH2OH 乙酰化，它有助于葡甘露聚 糖的溶解度。平均相对分子质量 20~200 万。魔芋精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖。 （二）性状 白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于 pH 值为 4.0~7.0 的热水或冷水中并形成高粘度 溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不 熔融的热稳定凝胶。其基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，绸度很高。 对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。有很强的亲水性，可吸收本身重 量数十倍的水分，经膨润后的溶液有很高的粘度。 （三）生理功能 主要具有减肥作用。 能明显降低体重、脂肪细胞大小。有学者用魔芋精粉饲养大鼠试验（每组 9 只），按体 重小剂量组为 1.9mg/g，大剂量组为 19mg/g，同时给予高脂肪、高营养饲料，共饲养 45 天 后，进行比较。与对照相比，大、小剂量组的体重均明显降低，但大、小剂量组之间差异不 大。在高倍显微镜下，每个视野中所见脂肪细胞数明显多于对照组，而细胞体积则明显小于 对照组，这说明魔芋精粉能使脂肪细胞中的脂肪含量减少，使细胞挤在一起，因此，同样视 野中的细胞数得以增多。这说明魔芋精粉确能减少脂肪堆积的作用，但达到一定量后，加大 剂量的效果不大。 据报道，通过对糖尿病患者进行试验，一组共 43 人，每天给予葡甘露聚糖 3.9 g，另一 组每天给予 7.8 g，试验 8 周后观察他们的肥胖程度与体重变化之间的关系。结果得出，肥 胖程度与体重减少之间有直接的相关性，凡肥胖程度越高，食用葡甘露聚糖后的体重减少越 多。体重减少是由于摄入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。 （四）制法