未来食品科学的发展趋向 二、酶在食品中的应用 酶是活细胞产生的具有高效催化效率和高度专一性的 生物催化剂。在自然界已发现的酶有2700多种，但截至目 前得到应用的仅有200多种，其中真正投入工业化生产的 仅有几十种。现在世界酶制剂年总产量为十多万吨，发达 国家专门生产酶制剂的厂家有近百个，但较大规模的仅有 十多家，这些大企业的产量占世界酶制剂80%以上，食品 工业用酶占世界酶制剂的一半左右，酶制剂在食品领域尚 有极大的开发潜力。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University 陕西师范大学 Shaanxi Normal University 未来食品科学的发展趋向 二、酶在食品中的应用 酶是活细胞产生的具有高效催化效率和高度专一性的 生物催化剂。在自然界已发现的酶有2700多种，但截至目 前得到应用的仅有200多种，其中真正投入工业化生产的 仅有几十种。现在世界酶制剂年总产量为十多万吨，发达 国家专门生产酶制剂的厂家有近百个，但较大规模的仅有 十多家，这些大企业的产量占世界酶制剂80%以上，食品 工业用酶占世界酶制剂的一半左右，酶制剂在食品领域尚 有极大的开发潜力