未来食品科学的发展趋向 一、食品生物技术 生物技术在食品中的应用已有悠久历史，人类早在远古时代就利用微 生物制醋、做酱、酿酒，上世纪七十年代基因克隆和重组技术诞生以来， 揭开了利用基因工程生产食品的序幕，现在人们已通过固定化酶、细胞融 合、外源基因导入等技术来改善生物活性，开发高质、节能、无公害的食 品。 基因工程在食品原料有目的的定向改造方面已得到广泛应用，根据加 工品的需要，定向培育相应的原料在国内外已普遍实施。食品中有效成分 分子重组技术、生理活性物质交换技术、功能性食品解析和分子设计等新 概念将成为功能食品的研究方向。基因工程在食品科学中应用潜力很大， 已逐步形成“食品生物技术”的新学科。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University陕西师范大学 Shaanxi Normal University 未来食品科学的发展趋向 一、食品生物技术 生物技术在食品中的应用已有悠久历史，人类早在远古时代就利用微 生物制醋、做酱、酿酒，上世纪七十年代基因克隆和重组技术诞生以来， 揭开了利用基因工程生产食品的序幕，现在人们已通过固定化酶、细胞融 合、外源基因导入等技术来改善生物活性，开发高质、节能、无公害的食 品。 基因工程在食品原料有目的的定向改造方面已得到广泛应用，根据加 工品的需要，定向培育相应的原料在国内外已普遍实施。食品中有效成分 分子重组技术、生理活性物质交换技术、功能性食品解析和分子设计等新 概念将成为功能食品的研究方向。基因工程在食品科学中应用潜力很大， 已逐步形成“食品生物技术”的新学科