未来食品科学的发展趋向 个 酶在食品工业中的应用相当广泛，日益显示其强大的生命力。美国 过去每年要进口500万吨砂糖，现在采用双酶法制取葡萄糖，用固定化 葡萄糖异构化酶反应器，以玉米为原料生产的一代（果糖占42%)、二 代（果糖占55%）、三代（果糖占90%）高果糖浆热值较低，甜度超过蔗 糖，可口可乐、百事可乐两家饮料公司采用，代替进口砂糖，引发了食 品工业重大革新。日本采用酶技术生产酱油，生产周期由原来几个月缩 短为九十多小时。在水产加工中，将小鱼、鱼头、鱼尾一起绞碎，蛋白 酶处理，离心除油，浓缩至含蛋白质30%左右，再添加麦麸或米糠，可 制成高蛋白饲料。溶菌酶可作为防腐剂用于延长水产品、香肠、奶油、 面条等食品的保存期。此外酶处理还用在豆浆脱腥、果汁澄清、肉嫩化 等方面。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University陕西师范大学 Shaanxi Normal University 未来食品科学的发展趋向 酶在食品工业中的应用相当广泛，日益显示其强大的生命力。美国 过去每年要进口500万吨砂糖，现在采用双酶法制取葡萄糖，用固定化 葡萄糖异构化酶反应器，以玉米为原料生产的一代（果糖占42%）、二 代（果糖占55%）、三代（果糖占90%）高果糖浆热值较低，甜度超过蔗 糖，可口可乐、百事可乐两家饮料公司采用，代替进口砂糖，引发了食 品工业重大革新。日本采用酶技术生产酱油，生产周期由原来几个月缩 短为九十多小时。在水产加工中，将小鱼、鱼头、鱼尾一起绞碎，蛋白 酶处理，离心除油，浓缩至含蛋白质30%左右，再添加麦麸或米糠，可 制成高蛋白饲料。溶菌酶可作为防腐剂用于延长水产品、香肠、奶油、 面条等食品的保存期。此外酶处理还用在豆浆脱腥、果汁澄清、肉嫩化 等方面