C腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，均可以抑制杂菌生长 D.果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物 3关于葡萄汁发酵 是否有酒 生的叙述，错误的是( A检测果汁发酵后，是否有酒精产生所用的试剂是重铬酸钾溶液 B重铬酸钾与酒精的反应是在酸性条件下进行的，反应后颜色呈灰绿色 C.营造反应的酸性环境所用的酸是H2SO,物质的量浓度为3mol/L D重络酸钾可以检测酒洁的有无但不能证明产物浓府的高低酒结产量的名少 4.在制作泡菜的过程中，不正确的是 A按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水 B.按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水 C盐水入坛前要煮沸冷却以防污染 D坛盖边沿的水槽中要注满水以保证坛内的无氧环境 A膳食中的亚硝酸盐在人体内 部排出 B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C,亚硝酸盐只有在特定条件下才能转变成致癌物质 D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 家庭制作泡菜并无意的灭菌环节在发酵衬程中明酸菌产生的穷酸可以抑制其他微 生物的生长。当环境中的乳酸积紫到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些 现象的描述不正确的是 A在乳酸菌发酵的初期.种内关系主要表现为互助 B.进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 C密闭的发酵环境使頸酸蘭在种间斗争中占据代势 D进入发酵中期泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平 7.下列关于乳酸菌的说法错误的是( A乳酸菌的遗传物质是DNA B.乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和CO2 C乳酸菌与酷酸菌的细胞结构相似 D.在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌 8下列对泡菜制作不同时期泡菜坛中乳酸菌数量和乳酸含量的叙述，正确的是( ) A泡菜制作初期并无乳酸菌的存有 B腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降 C.腌制后期乳酸含量会急剧下降 D.腌制的全过程乳酸菌数量不变 9.下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸( A氧气、糖源都充足 B氧气充足、缺少糖源 C.缺少氧气、糖源充足 D.氧气、糖源都缺少 10.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 A经冲洗后的葡萄上只有野生酵母菌无其他杂菌 B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C.腐乳制作过程中,添加料酒、香辛料和盐等,均可以抑制杂菌生长 D.果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物 3.关于葡萄汁发酵后检测是否有酒精产生的叙述,错误的是( ) A.检测果汁发酵后,是否有酒精产生所用的试剂是重铬酸钾溶液 B.重铬酸钾与酒精的反应是在酸性条件下进行的,反应后颜色呈灰绿色 C.营造反应的酸性环境所用的酸是 H2SO4,物质的量浓度为 3 mol/L D.重铬酸钾可以检测酒精的有无,但不能证明产物浓度的高低,酒精产量的多少 4.在制作泡菜的过程中,不正确的是( ) A.按照清水与盐的质量比为 4∶1 的比例配制盐水 B.按照清水与盐的质量比为 5∶1 的比例配制盐水 C.盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染 D.坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境 5.有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响,下列说法正确的是( ) A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C.亚硝酸盐只有在特定条件下才能转变成致癌物质 D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 6.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节,在发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微 生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时,又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些 现象的描述不正确的是( ) A.在乳酸菌发酵的初期,种内关系主要表现为互助 B.进入乳酸菌发酵的中期,由于营养物质的消耗和代谢产物的积累,种内斗争趋于激烈 C.密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 D.进入发酵中期,泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平 7.下列关于乳酸菌的说法错误的是( ) A.乳酸菌的遗传物质是 DNA B.乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和 CO2 C.乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相似 D.在泡菜制作过程中,起主要作用的是乳酸菌 8.下列对泡菜制作不同时期泡菜坛中乳酸菌数量和乳酸含量的叙述,正确的是( ) A.泡菜制作初期并无乳酸菌的存在 B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰,然后下降 C.腌制后期乳酸含量会急剧下降 D.腌制的全过程乳酸菌数量不变 9.下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸( ) A.氧气、糖源都充足 B.氧气充足、缺少糖源 C.缺少氧气、糖源充足 D.氧气、糖源都缺少 10.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是 ( ) A.经冲洗后的葡萄上只有野生酵母菌无其他杂菌 B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源