C热处理条件 必温度、时间 ■微生物的致死时间随杀菌温度的提高而成指数关系缩短。 ■温度↑→蛋白质凝固速度↑→微生物的耐热性↓ 1000 100 10 1 0 20 40 60 热处理时间（分钟) ◆90℃。-84℃-80℃ 第二章食品变质腐败的抑制第二章 食品变质腐败的抑制 c.热处理条件 ❖温度、时间 ▪ 微生物的致死时间随杀菌温度的提高而成指数关系缩短。 ▪ 温度↑ 蛋白质凝固速度↑ 微生物的耐热性↓