b.食品成分的因素 冬蛋白质：食品中蛋白质会量在5%左右附，对微生物有 保护作用。 必植物杀菌素：有些植物的计液以及它们分泌的挥发性 物质对微生物有抑制或杀天作用。 ■如香茄、辣椒、大蒜、详葱、芥末、花椒等。 第二章食品变质腐败的抑制 第二章 食品变质腐败的抑制 b.食品成分的因素 ❖蛋白质：食品中蛋白质含量在5%左右时，对微生物有 保护作用。 ❖植物杀菌素：有些植物的汁液以及它们分泌的挥发性 物质对微生物有抑制或杀灭作用 。 ▪ 如番茄、辣椒、大蒜、洋葱、芥末、花椒等