b.食品成分的因素 ”盐：低浓度食盐对微生物有保护作用，”而高浓度食 盐（>8%)则对微生物的抵抗力有削弱作用。 糖：糖的浓度越高，越难以杀死食品中的微生物。 100 10 注意： 高浓度糖液对微 生物有抑制作用。 0.1 杀菌温度℃ ·一无糖±10%蔗糖 第二章食品变质腐败的抑制第二章 食品变质腐败的抑制 b.食品成分的因素 ❖盐：低浓度食盐对微生物有保护作用，而高浓度食 盐（>8%）则对微生物的抵抗力有削弱作用。 ❖糖：糖的浓度越高，越难以杀死食品中的微生物。 注意： 高浓度糖液对微 生物有抑制作用