槲皮苷(ug/ml) 670 682 613 369 山柰苷(ug/ml) 405 475 408 299 表二 黄绿茶化学成分的比较（6） 鲜叶 黄茶 绿茶 氨基酸 (%) 3.85 3.96 3.80 茶多酚 (%) 26.42 25.39 25.51 咖啡碱 (%) 5.33 4.16 3.99 EGC (mg/g) 40.23 42.58 40.18 EC (mg/g) 54.96 44.07 38.62 EGCG (mg/g) 79.99 65.71 78.98 ECG (mg/g) 8.25 12.52 8.68 儿茶素总量(mg/g) 183.43 164.88 166.46 六、问答题 （40） 1、请试分析乌龙茶香气形成的生化基础。（10） 2、你认为哪几道工序分别对红茶、绿茶以及黑茶品质影响最大，为什么？（10） 3、请写出咖啡碱的分子结构式，并简要介绍测定咖啡碱的国家标准方法的原理 和存在的问题。（10） 4、请写出儿茶素的分子结构式，并简要介绍茶多酚的主要药理功能、制备方法 和应用领域。（10）槲皮苷(ug/ml) 670 682 613 369 山柰苷(ug/ml) 405 475 408 299 表二 黄绿茶化学成分的比较（6） 鲜叶 黄茶 绿茶 氨基酸 (%) 3.85 3.96 3.80 茶多酚 (%) 26.42 25.39 25.51 咖啡碱 (%) 5.33 4.16 3.99 EGC (mg/g) 40.23 42.58 40.18 EC (mg/g) 54.96 44.07 38.62 EGCG (mg/g) 79.99 65.71 78.98 ECG (mg/g) 8.25 12.52 8.68 儿茶素总量(mg/g) 183.43 164.88 166.46 六、问答题 （40） 1、请试分析乌龙茶香气形成的生化基础。（10） 2、你认为哪几道工序分别对红茶、绿茶以及黑茶品质影响最大，为什么？（10） 3、请写出咖啡碱的分子结构式，并简要介绍测定咖啡碱的国家标准方法的原理 和存在的问题。（10） 4、请写出儿茶素的分子结构式，并简要介绍茶多酚的主要药理功能、制备方法 和应用领域。（10）