《食品原料学》课程教学大纲 课程名称：食品原料学 课程类别：任意选修课 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考查 总学时、学分：32学时、1.5学分其中实验学时：8学时 一、课程教学目的 《食品原料学》是高等院校食品质量与安全专业的一门的专业课，是所有食品专业课程的基 础课程。其主要任务是介绍粮油、果蔬、畜产、水产食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特 性，以及特色食品原料和安全食品原料生产与控制的内容。掌握这五大类原料的组成、生物学特 性和加工储藏特性，同时熟悉安全是原料生产与控制的基本原则，了解特色食品原料的加工储藏 特性，为学习各门专业课程打好基础，为将来食品行业从业者奠定理论基础。 二、课程教学要求 通过学习《食品原料学》，要求掌握这原料的组成、生物学特性和加工储藏特性，为学习各 门专业课程打好基础，为将来从事食品行业者奠定理论基础。 三、先修课程 《食品质量与安全专业导论》。 四、课程教学重、难点 重点：主要研究粮油、果蔬、畜产和水产食品原料的分类、品质、组成、营养价值等方面学 习，为进一步的加工或食品营养等提供最基本的理论知识。难点：掌握粮油、果蔬、畜产和水产 食品原料的特性及在其加工中的意义。 五、课程教学方法与教学手段 多媒体(PPT和实验视频)、讲授和板书为主要形式进行教学工作：同时借助微信教学平台对 完成签到和发布作业。为调动学生的积极性和参与度，课堂设定10分钟，要求学生介绍当地特有 的食品原料。 六、课程教学内容 第一章绪论(2学时) 1.教学内容 (1)食品原料的概念和研究对象： (2)食品原料学的重要性： (3)食品原料学的进展。 2.重、难点提示 (1)重点：掌握食品原料学的概念和研究对象难点掌握食品检验标准： (2)难点：熟悉食品原料学与相关专业课程的关系。 第二章粮油食品原料(6学时) 1.教学内容 (1)粮油食品原料的种类及特性：《食品原料学》课程教学大纲 课程名称：食品原料学 课程类别：任意选修课 适用专业：食品质量与安全 考核方式：考查 总学时、学分： 32 学时、1.5 学分 其中实验学时： 8 学时 一、课程教学目的 《食品原料学》是高等院校食品质量与安全专业的一门的专业课，是所有食品专业课程的基 础课程。其主要任务是介绍粮油、果蔬、畜产、水产食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特 性，以及特色食品原料和安全食品原料生产与控制的内容。掌握这五大类原料的组成、生物学特 性和加工储藏特性，同时熟悉安全是原料生产与控制的基本原则，了解特色食品原料的加工储藏 特性，为学习各门专业课程打好基础，为将来食品行业从业者奠定理论基础。 二、课程教学要求 通过学习《食品原料学》，要求掌握这原料的组成、生物学特性和加工储藏特性，为学习各 门专业课程打好基础，为将来从事食品行业者奠定理论基础。 三、先修课程 《食品质量与安全专业导论》。 四、课程教学重、难点 重点：主要研究粮油、果蔬、畜产和水产食品原料的分类、品质、组成、营养价值等方面学 习，为进一步的加工或食品营养等提供最基本的理论知识。难点：掌握粮油、果蔬、畜产和水产 食品原料的特性及在其加工中的意义。 五、课程教学方法与教学手段 多媒体（PPT 和实验视频）、讲授和板书为主要形式进行教学工作；同时借助微信教学平台对 完成签到和发布作业。为调动学生的积极性和参与度，课堂设定 10 分钟，要求学生介绍当地特有 的食品原料。 六、课程教学内容 第一章 绪论（2 学时） 1．教学内容 (1)食品原料的概念和研究对象； (2)食品原料学的重要性； (3)食品原料学的进展。 2．重、难点提示 (1)重点：掌握食品原料学的概念和研究对象难点掌握食品检验标准； (2)难点：熟悉食品原料学与相关专业课程的关系。 第二章 粮油食品原料（6 学时） 1．教学内容 (1)粮油食品原料的种类及特性；