等营养数据。 三、对宴席菜点组配人员的要求 1995 年 5 月我国颁布的《国家职业分类大典》上，将营养配餐员 作为一个新的职业。等级分三级，即三级（相当于高级工）、二级（技 师）、一级（高级技师） 工作包括：编制食谱和菜谱；配餐制作。 思考题 1、说明主料、配料和调料的作用及相互关系 2、菜肴组配工艺如何影响菜肴的质量 3、为什么说“组配工艺是菜式创新的基本手段” 4、叙述宴席食品种类的构成 5、怎样控制宴会菜肴食品的脂肪含量 6、宴席菜点的变化表现在哪几个方面 7、一套完美的宴席菜点由哪四个方面的人员共同组配设计完 成，为什么。等营养数据。 三、对宴席菜点组配人员的要求 1995 年 5 月我国颁布的《国家职业分类大典》上，将营养配餐员 作为一个新的职业。等级分三级，即三级（相当于高级工）、二级（技 师）、一级（高级技师） 工作包括：编制食谱和菜谱；配餐制作。 思考题 1、说明主料、配料和调料的作用及相互关系 2、菜肴组配工艺如何影响菜肴的质量 3、为什么说“组配工艺是菜式创新的基本手段” 4、叙述宴席食品种类的构成 5、怎样控制宴会菜肴食品的脂肪含量 6、宴席菜点的变化表现在哪几个方面 7、一套完美的宴席菜点由哪四个方面的人员共同组配设计完 成，为什么