c)与食品安全有关的化学、生物和物理特性 d)预期的保质期和贮存条件; e)包装; f)与食品安全有关的标识和(或)处理、制备及使用的说明书 g)分销方法 组织应识别与以上方面有关的食品安全法律法规的要求 上述描述应保持更新,包括需要时按照7.7要求进行的更新 7.3.4预期用途 应考虑终产品的预期用途和合理的预期处理,以及非预期但可能发生的错误处置和误 用,并应将其在文件中描述,其详略程度为实施危害分析所需(见7.4)。 应识别每种产品的使用群体,适用时,应识别其消费群体:并应考虑对特定食品安全危 害的易感消费群体 上述描述应保持更新,包括需要时按照7.7要求进行的更新。 7.3.5流程图、过程步骤和控制措施 7.3.5.1流程图 应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图。流程图应为评价食品安全危 害可能的出现、增加或引入提供基础 流程图应清晰、准确和足够详尽。适宜时,流程图应包括: )操作中所有步骤的顺序和相互关系; b)源于外部的过程和分包工作 c)原料、辅料和中间产品投入点 d)返工点和循环点 e)终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。 根据7.8要求,食品安全小组应通过现场核对来验证流程图的准确性。经过验证的流程 图应作为记录予以保持 7.3.5.2过程步骤和控制措施的描述 应描述现有的控制措施、过程参数和(或)及其实施的严格度,或影响食品安全的程序, 其详略程度为实施危害分析所需(见7.4) 还应描述可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要求(如来自顾客或主管部门) 上述描述应根据7.7的要求进行更新。 7.4危害分析 7.4.1总则 食品安全小组应实施危害分析,以确定需要控制的危害,确保食品安全所需的控制程度, 以及所要求的控制措施组合 7.4.2危害识别和可接受水平的确定 7.4.2.1应识别并记录与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食 品安全危害。这种识别应基于以下方面: a)根据7.3收集的预备信息和数据 b)经验; c)外部信息,尽可能包括流行病学和其他历史数据 d)来自食品链中,可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害 信息; 应指出每个食品安全危害可能被引入的步骤(从原料、生产和分销) 7.4.2.2在识别危害时,应考虑 a)特定操作的前后步骤 b)生产设备、设施/服务和周边环境;和 c)在食品链中的前后关联。 7.4.2.3针对每个识别的食品安全危害,只要可能,应确定终产品中食品安全危害的可接受 水平。确定的水平应考虑已发布的法律法规要求、顾客对食品安全的要求、顾客对产品的预 期用途以及其他相关数据。确定的依据和结果应予以记录 7.4.3危害评价c) 与食品安全有关的化学、生物和物理特性； d) 预期的保质期和贮存条件； e) 包装； f) 与食品安全有关的标识和（或）处理、制备及使用的说明书； g) 分销方法。 组织应识别与以上方面有关的食品安全法律法规的要求。 上述描述应保持更新，包括需要时按照 7.7 要求进行的更新。 7.3.4 预期用途 应考虑终产品的预期用途和合理的预期处理，以及非预期但可能发生的错误处置和误 用，并应将其在文件中描述，其详略程度为实施危害分析所需（见 7.4）。 应识别每种产品的使用群体，适用时，应识别其消费群体；并应考虑对特定食品安全危 害的易感消费群体。 上述描述应保持更新，包括需要时按照 7.7 要求进行的更新。 7.3.5 流程图、过程步骤和控制措施 7.3.5.1 流程图 应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图。流程图应为评价食品安全危 害可能的出现、增加或引入提供基础。 流程图应清晰、准确和足够详尽。适宜时，流程图应包括： a) 操作中所有步骤的顺序和相互关系； b) 源于外部的过程和分包工作； c) 原料、辅料和中间产品投入点； d) 返工点和循环点； e) 终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。 根据 7.8 要求,食品安全小组应通过现场核对来验证流程图的准确性。经过验证的流程 图应作为记录予以保持。 7.3.5.2 过程步骤和控制措施的描述 应描述现有的控制措施、过程参数和（或）及其实施的严格度，或影响食品安全的程序， 其详略程度为实施危害分析所需 (见 7.4)。 还应描述可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要求（如来自顾客或主管部门）。 上述描述应根据 7.7 的要求进行更新。 7.4 危害分析 7.4.1 总则 食品安全小组应实施危害分析，以确定需要控制的危害，确保食品安全所需的控制程度， 以及所要求的控制措施组合。 7.4.2 危害识别和可接受水平的确定 7.4.2.1 应识别并记录与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食 品安全危害。这种识别应基于以下方面： a) 根据 7.3 收集的预备信息和数据； b) 经验； c) 外部信息，尽可能包括流行病学和其他历史数据； d) 来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害 信息； 应指出每个食品安全危害可能被引入的步骤（从原料、生产和分销）。 7.4.2.2 在识别危害时，应考虑： a) 特定操作的前后步骤； b) 生产设备、设施/服务和周边环境；和 c) 在食品链中的前后关联。 7.4.2.3 针对每个识别的食品安全危害，只要可能，应确定终产品中食品安全危害的可接受 水平。确定的水平应考虑已发布的法律法规要求、顾客对食品安全的要求、顾客对产品的预 期用途以及其他相关数据。确定的依据和结果应予以记录。 7.4.3 危害评价