发冠程搜带 ☆发酵过程的控制 、发酵过程pH变化的原因 1、基质代谢 (1)糖代谢特别是快速利用的糖,分解成小分 子酸、醇,使pH下降。糖缺乏,pH上升,是补料 的标志之 (2)氮代谢当氨基酸中的NH2被利用后pH会下 降;尿素被分解成NH3,pH上升,NH3利用后pH下 降,当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升 (3)生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降 http://biotech.ecust.educn/jpkc/figchttp://biotech.ecust.edu.cn/jpkc/fjgc 一、发酵过程pH变化的原因 1、基质代谢 （1）糖代谢 特别是快速利用的糖，分解成小分 子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料 的标志之一 （2）氮代谢 当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下 降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下 降，当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。 （3）生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降 发酵过程控制 ❖发酵过程的pH控制