各类成分简介 7、氨基酸、蛋白质和酶: 氨基酸:R-(CH2) n-CH N2COOH 鉴别:茚三酮反应,紫色。 蛋白质:多种氨基酸组成的大分子 沉淀反应:盐析:无机盐如Na2SO4 醇沉:乙醇 沉淀试剂:苦味酸、重金属 酶:有催化能力的蛋白,有专属性,如蛋白 酶只能催化蛋白质分解为氨基酸;加热、强 酸碱可失活,中药一般破坏其活性,防止有 效成分变化。氨基酸：R-(CH2)n-CH NH2 -COOH 鉴别：茚三酮反应，紫色。 蛋白质：多种氨基酸组成的大分子 沉淀反应： 盐析：无机盐 如 Na2SO4 醇沉：乙醇 沉淀试剂：苦味酸、重金属 酶： 有催化能力的蛋白，有专属性，如蛋白 酶只能催 化蛋白质分解为氨基酸；加热、强 酸碱可失活，中药一般破坏其活性，防止有 效成分变化