米面制品原料 2.按籽粒皮色划分 1)白皮小麦简称白麦,白麦的皮呈白色、乳白色 或黄白色,皮薄,胚乳含量多,出粉率高。 (2)红皮小麦简称红麦,红麦的皮层呈深红或红褐 色,皮较厚,胚乳含量少,出粉率低。 3.按麦粒胚乳结构划分 (1)硬质小麦硬质小麦胚乳质地紧密,籽粒横断面 的一半以上呈半透明状,亦称为角质或玻璃质,硬质小麦 的面筋质含量高,筋力强。 (2)软质小麦软质小麦的胚乳质地疏松,籽粒横断 面的一半以上呈石膏状亦呈粉质,软质小麦的面筋质含量 低,筋力弱。米面制品原料 2．按籽粒皮色划分 （1）白皮小麦 简称白麦，白麦的皮呈白色、乳白色 或黄白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率高。 （2）红皮小麦 简称红麦，红麦的皮层呈深红或红褐 色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率低。 3．按麦粒胚乳结构划分 （1）硬质小麦 硬质小麦胚乳质地紧密，籽粒横断面 的一半以上呈半透明状，亦称为角质或玻璃质，硬质小麦 的面筋质含量高，筋力强。 （2）软质小麦 软质小麦的胚乳质地疏松，籽粒横断 面的一半以上呈石膏状亦呈粉质，软质小麦的面筋质含量 低，筋力弱