精品课程 二、果蔬汁加工的原料选择 原料新鲜度：原料的新鲜程度影响果汁的新鲜风味， 食品 是决定最后产品质量的重要因素，加工用原料越新鲜 完好，成品的品质也就越好。 学概论 原料品质：选用汁液丰富、提取容易、糖分含量高、 香味浓郁的果蔬是保证出汁率和风味的一个重要因素。 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、果蔬汁加工的原料选择 原料新鲜度：原料的新鲜程度影响果汁的新鲜风味， 是决定最后产品质量的重要因素，加工用原料越新鲜 完好，成品的品质也就越好。 原料品质：选用汁液丰富、提取容易、糖分含量高、 香味浓郁的果蔬是保证出汁率和风味的一个重要因素