17.设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理的意义主要体现在( A.提高员工素质 B.保证饭店生产的正常进行 C.提高工作效率 D.提高饭店整体管理水平 18.饭店安全事故处理的原则是( ) A.谁主管谁负责 B.三不放过 C.依法办事 D.教育与处罚相结合 19.从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则，它们是( A.权力和责任原则 B.信息反馈原则 C.服从命令原则 D.命令统一原则 20.饭店市场细分的原则有( )。 A.可衡量性 B.可达到性 C.可行性 D.效益性 得分 评卷人 三、判断题（在正确的题前划“√”，不正确的题前划“×”，每小题2 分，共20分)】 )21.欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏 远的度假型饭店仍属此类。 )22.我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。 ( )23.饭店主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收人。 ( )24.家具和电器是客房部主要的日常用品。 )25.西餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面，西餐台面的小件餐具一般由筷、汤匙、骨 碟、搁碟、味碟、二汤碗和各种酒杯组成。 ( )26,康乐项目应根据国内外高档康乐项目的质量标准来制定服务质量标准。 ()27.确立“发言人”制度是饭店危机管理的重要措施之一。 )28.万能工这是一种以维修工对饭店各部门定期检查维护修理为主，应急维修为辅的 维修方式。 ( )29.饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程。 )30.战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也可称为发展观念。 106917. 设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理的意义主要体现在( )。 A. 提高员工素质 c.提高工作效率 18. 饭店安全事故处理的原则是( A. 谁主管谁负责 B. 保证饭店生产的正常进行 D. 提高饭店整体管理水平 B. 三不放过 c. 依法办事 D.教育与处罚相结合 19. 从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则，它们是( )。 A. 权力和责任原则 c. 服从命令原则 20. 饭店市场细分的原则有( A. 可衡量性 c. 可行性 B. 信息反馈原则 D.命令统一原则 B. 可达到性 D.效益性 三、判断题(在正确的题前划"~" ，不正确的题前划 "X" ，每小题 分，共 20 分} ( )2 1.欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏 远的度假型饭店仍属此类。 ( )22. 我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。 ( )23. 饭店主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收入。 ( )24. 家具和电器是客房部主要的日常用品。 ( )25. 西餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面，西餐台面的小件餐具一般由筷、汤匙、骨 碟、搁碟、味碟、二汤碗和各种酒杯组成。 ( )26. 康乐项目应根据国内外高档康乐项目的质量标准来制定服务质量标准。 ( )27. 确立"发言人"制度是饭店危机管理的重要措施之一。 ( )28. 万能工这是一种以维修工对饭店各部门定期检查维护修理为主，应急维修为辅的 维修方式。 ( )29. 饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程。 ( )30. 战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也可称为发展观念。 1069