得分 评卷人 二、填空（每空1分，共20分） 6.酒的度数是指酒中 的体积百分比，低度白酒的度数一一般在 度。 7.淀粉的酸水解主要经历了 三种反应 8.粮食上常见的霉菌有 和 ,其中 和 对贮粮安全影响最大。 9.蹲脑又称 ,是大豆蛋白质凝固过程的继续。凝固的效果取决于 和 10.浸出法制油是应用 的原理，选用某种能够溶解油脂的 ,经 过对油料的 或 ,使油料中的 被 出来的一种制油方法 得 分 评卷人 三、名词解释（每小题4分，共20分】 11.“三低”贮藏 12.焙烤食品 13.发酵 14.勾酒 15.半完全蛋白质 得 分 评卷人 四、问答题（共50分） 16.粮食发热霉变的预防措施有哪些？(11分) 17.什么是油脂的脱色和脱臭？(12分) 18.常用的食醋酿造工艺包括哪几方面内容？(12分) 19.简述低度白酒的生产方法与生产原理，(12分) 2726二、填空(每空 分，共 20 分) 6. 酒的度数是指酒中 的体积百分比，低度白酒的度数-般在 7. 淀粉的酸水解主要经历了 ，粮食上常见的霉菌有 对贮粮安全影响最大。 、、 、、 三种反应。 ，其中 度。 9. 蹲脑又称 ，是大豆蛋白质凝固过程的继续。凝固的效果取决于 10. 浸出法制油是应用 的原理，选用某种能够溶解油脂的 过对油料的 ，使油料中的 三、名词解释(每小题 分，共 20 分) 11. "三低"贮藏 12. 蜡烤食品 13. 发酵 11. 勾酒 15. 半完全蛋白质 四、问答题(共 50 分) 16. 粮食发热霉变的预防措施有哪些? (1 1 分) 17. 什么是油脂的脱色和脱臭? (12 分) 18. 常用的食醋酿造工艺包括哪几方面内容? (12 分) 19. 简述低度臼酒的生产方法与生产原理。( 12 分) 2726 出来的-种制油方法。 ，经