试卷代号：2741 国家开放大学（中央广播电视大学）2014年秋季学期“开放专科”期末考试 农产品贮藏加工氵 试题答案及评分标准 (供参考) 2015年1月 一、选择题（每小题2分，共10分） 1.A 2.D 3.B 4.C 5.A 二、填空（每空1分，共20分） 6.乙醇 38 7.水解 复合 分解 8.曲霉 青霉 毛霉 根霉 曲霉 青霉 9.涨浆（养花） 搅拌速度 搅拌时间 10.萃取 有机溶剂 浸泡 喷淋 油脂 萃取 三、名词解释（每小题4分，共20分） 11.“三低”贮藏一般指低温、低氧、低药剂防治贮藏方法，是粮食贮藏的综合措施。 12.焙烤食品是指以谷物为主原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。 13.发酵是指酵母菌把可发酵性糖经过细胞内酒化酶的作用，生成酒精和二氧化碳，然后 通过细胞膜将这些物质排出体外 14.勾酒主要包括调制基础酒，摻混合格酒，精选调味酒，取上述三种酒样，勾兑成出厂销 售样。 15.半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能 满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发有。 四、问答题（共50分】 16.答：粮食发热霉变主要是由于微生物在适宜的条件下，特别是在水分和温度适宜时大 量生长繁殖所造成的。因此，提高粮食人库质量，控制粮堆水分和温度，创造不利于微生物尤 其是霉菌生命活动的仓贮环境，就能有效地预防发热霉变。(2分) (1)提高粮食的入库质量 人库贮藏的粮食，质量要达到干、饱、净，以增强抗霉能力。人库时，要做到贮粮“五分开” 2727试卷代号 :2741 国家开放大学(中央广播电视大学 )2014 年秋季学期"开放专科"期末考试 农产品贮藏加工 试题答案及评分标准 (供参考) 2015 一、选择题(每小题 分，共 10 分) l. A 2. D 3. B 1. C 5. A 二、填空{每空 分，共 20 台) 6. 乙醇 38 7. 水解 占民王 K 分解 8. 曲霉 青霉 毛霉 根霉 曲霉 青霉 9. 涨浆(养花) 搅拌速度 搅拌时间 10. 萃取 有机溶剂 浸泡 喷淋 油脂 萃取 三、名词解释(每小题 分，共 20 分) 11. "三低"贮藏一般指低温、低氧、低药剂防治贮藏方法，是粮食贮藏的综合措施。 12. 蜻烤食品是指以谷物为主原料，采用蜡烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。 13. 发酵是指酵母菌把可发酵性糖经过细胞内酒化酶的作用，生成酒精和二氧化碳.然后 通过细胞膜将这些物质排出体外。 11. 勾酒主要包括调制基础酒，掺混合格酒，精选调味酒，取上述三种酒样.勾兑成出「销 售样。 15. 半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能 满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。 四、问答题(共 50 分) 16. 答:粮食发热霉变主要是由于做生物在适宜的条件下，特别是在水分和温度适宜时大 量生长繁殖所造成的。因此，提高粮食入库质量，控制粮堆水分和温度，创造不利于微生物尤 其是霉菌生命活动的仓贮环境，就能有效地预防发热莓变。 (2 分) (1)提高粮食的人库质量 入库贮藏的粮食，质量要达到干、饱、净，以增强抗霉能力。入 车时，要做到贮粮"五分开