(即种类分开、等级分开、干湿分开、新陈分开和有虫无虫分开)。(3分) (2)改善仓贮环境条件 仓库及外围设施应具有良好的防潮隔热性能。粮食人库前要做好仓内清洁消毒及铺垫防 潮工作，做好仓外清杂排污工作，争取达到“仓内面面光，仓外三不留（不留杂草、污水、污物）”。 (3分) (3)加强管理，适时通风与密闭 根据季节的变化，结合仓内外温湿度的具体情况，适时通风和密闭，其目的是为了及时散 发粮堆内的湿热及减少外界湿热空气渗入粮堆。(3分) (4)采用先进的贮藏技术 如目前普遍采用的机械通风干燥贮粮、“双低”贮粮（低氧、低药剂量）、“三低”贮粮（低温、 低氧、低药剂量)等方法，都能有效地防止发热霉变。(3分) 17.答：纯净的甘油三酸酯在液态时是无色的，而常见的油脂因含有数量和品种各不相同 的色素而呈现不同的颜色，例如，叶绿素使油脂呈墨绿色，胡萝卜素使油脂呈黄色，在贮藏中， 糖类及蛋白质分解而使油脂呈棕褐色，棉酚使棉籽油呈深褐色。其中天然色素是比较容易脱 除的，而在油料贮藏、加工过程中的新生色素则难以脱除。由于大多数色素都无毒，所以普通 食用油允许带一定的颜色，不需专门脱色处理。但是要生产较高级的油脂，如高级烹调油、色 拉油、人造奶油，其原料油必须进行脱色处理。(6分) 纯粹的甘油三脂肪酸酯无色、无气味，但天然油脂都具有自己特殊的气味，有些为人们所 喜爱，如芝麻油香味，花生油香味：有些则不受人们欢迎，如菜油味，糠油味。油脂中的各种气 味通称为臭味，有些是天然的，有些是在制油和加工中产生的，如氧化产物进一步氧化生成过 氧化合物，再分解成醛而呈味。此外还有溶剂味、肥皂味和泥土味等。除去油脂特有气味（呈 味物质)的工艺过程就称为油脂的脱臭。(6分) 18.答：常用的食醋酿造工艺有一般固态发酵法、酶法液化通风回流制醋法、液体深层发 酵法、速酿法、生料酿醋法等。(5分)这些食醋生产方法在原料，发酵剂、发酵方法、发酵设备 等方面各有不同，但最基本流程都是：原料预处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵。(7分) 19.答：低度白酒的生产方法主要有两类：一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度， 澄清后，按一定的比例勾兑、调味、贮存、过滤。(5分)另一种方法是先按高度酒的生产方法进 行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低，一些芳香性的成份较 难溶解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行“除浊”处理，将混浊的颗粒去除掉。(5分)另 外，降低酒度所用的水也要经过处理。(2分) 2728(即种类分开、等级分开、干湿分开、新陈分开和有虫无虫分开 )0 (3 分) (2) 改善仓贮环境条件 仓库及外围设施应具有良好的防潮隔热性能。粮食入库前要做好仓内清洁消毒及铺垫防 潮工作，做好仓外清杂排污工作，争取达到"仓内面面光，仓外三不留(不留杂草、污水、污物)"。 (3 分) (3) 加强管理，适时通风与密闭 根据季节的变化，结合仓内外温湿度的具体情况，适时通风和密闭，其目的是为了及时散 发粮堆内的湿热及减少外界湿热空气渗入粮堆。 (3 分) (4) 采用先进的贮藏技术 如目前普遍采用的机械通风干燥贮粮、"双低"贮粮(低氧、低药剂量)、"三低"贮粮(低温、 低氧、低药剂量)等方法，都能有效地防止发热霉变。 (3 分) 17. 答:纯净的甘油三酸醋在液态时是无色的，而常见的油脂因含有数量和品种各不相同 的色素而呈现不同的颜色，例如，叶绿素使油脂呈墨绿色，胡萝卡素使油脂呈黄色，在贮藏中， 糖类及蛋白质分解而使油脂呈棕褐色，棉酣使棉籽油呈深褐色。其中天然色素是比较容易脱 除的，而在油料贮藏、加工过程中的新生色素则难以脱除。由于大多数色素都无毒，所以普通 食用油允许带一定的颜色，不需专门脱色处理。但是要生产较高级的油脂，如高级烹调油、色 拉油、人造奶油，其原料油必须进行脱色处理。 (6 分) 纯粹的甘油三脂肪酸醋无色、元气味，但天然油脂都具有自己特殊的气味，有些为人们所 喜爱，如芝麻油香味，花生油香味;有些则不受人们欢迎，如菜油昧，糠油味。油脂中的各种气 味通称为臭味，有些是天然的，有些是在制油和加工中产生的，如氧化产物进一步氧化生成过 氧化合物，再分解成醒而呈味。此外还有溶剂昧、肥皂昧和泥土味等。除去油脂特有气味(呈 昧物质)的工艺过程就称为油脂的脱臭。 (6 分) 18. 答:常用的食醋酿造工艺有一般固态发酵法、酶法液化通风回流制醋法、液体深层发 酵法、速酿法、生料酿醋法等。 (5 分)这些食醋生产方法在原料、发酵剂、发酵方法、发酵设备 等方面各有不同，但最基本流程都是:原料预处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵。 (7 分) 19. 答:低度白酒的生产方法主要有两类:一种是先将选择好的酒基单独加水降低酒度， 澄清后，按一定的比例勾兑、调昧、贮存、过滤。 (5 分)另一种方法是先按高度酒的生产方法进 行勾兑、调昧，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。由于低度酒酒精度较低， ---些芳香性的成份较 难榕解其中，容易产生混浊的沉淀。故要进行"除浊"处理，将混浊的颗粒去除掉。 (5 分)另 外，降低酒度所用的水也要经过处理。 (2 分) 2728