提花在窨时间、提花前后茶叶含水量控制 掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流 掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序 其它花茶加 程、工序技术参数、要求和操作要技术参数、要求和技术要点 工 能独立进行玉兰、珠兰花茶加 掌握绿毛茶精制工艺流程、技术|掌握绿毛茶精制工艺流程、各工序技术参 6茶叶精制 8/参数、要求和操作要领:能依据毛数、要求和操作要点 茶情况,设计出合理的精制工艺流 程:能独立进行毛茶精制操作。 了解茶叶食品和饮料加工生产了解茶叶深加工过程中,浸提、浓缩、干燥 7茶叶深加工|4 概况和今后发展趋势。 等有关理论与方法 合计 (二)实践教学方案 1、实践教学名称:《茶叶加工技术实训》 2、实践教学目标与要求 《茶叶加工技术实训》实践总学时为140学时,总学分为7学分。第三学期完成20 学时,1学分;第四期完成120学时,6学分。实践教学目标与要求见表2 表2:实践教学项目及教学目标、要求一览表 技能模项月 项目教学目标、要求 备注 名称时 名优绿茶杀青 熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工杀青」 8序技术参数、要求和操作要领:能对杀青叶进行质量分 技术 和控制:能独立进行名优绿茶加工杀青操作 揉捻(造型) 熱练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工揉捻 6(造型)工序技术参数、要求和操作要领:能对在制品 技术 l行质量分析和控制:能独立进行名优绿茶加工操作 名优绿茶 熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工干燥工 名优绿茶 6|序技术参数、要求和操作要领:能对成品茶进行质量分析 干燥技术 和控制:能独立进行名优绿茶加工干燥操作 加工 熟练掌握扁型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻(造 扁型名优 型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操 茶加工 要领:能对在制品进行质量分析和控制:能独立进行扁 名优绿茶加工。 熟练掌握卷曲型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉 卷曲型名 (造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求 优茶加工 操作要领:能对在制品进行质量分析和控制:能独立进 卷曲型名优绿茶加工4 提花在窨时间、提花前后茶叶含水量控制。 5 其它花茶加 工 4 掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流 程、工序技术参数、要求和操作要 领。能独立进行玉兰、珠兰花茶加 工。 掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序 技术参数、要求和技术要点。 6 茶叶精制 8 掌握绿毛茶精制工艺流程、技术 参数、要求和操作要领；能依据毛 茶情况，设计出合理的精制工艺流 程；能独立进行毛茶精制操作。 掌握绿毛茶精制工艺流程、各工序技术参 数、要求和操作要点。 7 茶叶深加工 4 了解茶叶食品和饮料加工生产 概况和今后发展趋势。 了解茶叶深加工过程中，浸提、浓缩、干燥 等有关理论与方法 合 计 80 （二）实践教学方案 1、实践教学名称：《茶叶加工技术实训》 2、实践教学目标与要求 《茶叶加工技术实训》实践总学时为 140 学时，总学分为 7 学分。第三学期完成 20 学时，1 学分；第四期完成 120 学时，6 学分。实践教学目标与要求见表 2。 表 2：实践教学项目及教学目标、要求一览表 序 号 技能模块 项目 名称 学 时 项目教学目标、要求 备注 1 名优绿茶 加工 名优绿茶杀青 技术 8 熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工杀青工 序技术参数、要求和操作要领；能对杀青叶进行质量分析 和控制；能独立进行名优绿茶加工杀青操作。 揉捻（造型） 技术 6 熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工揉捻 （造型）工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进 行质量分析和控制；能独立进行名优绿茶加工操作。 名优绿茶 干燥技术 6 熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工干燥工 序技术参数、要求和操作要领；能对成品茶进行质量分析 和控制；能独立进行名优绿茶加工干燥操作。 扁型名优 茶加工 6 熟练掌握扁型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻（造 型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作 要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行扁型 名优绿茶加工。 卷曲型名 优茶加工 6 熟练掌握卷曲型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻 （造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和 操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行 卷曲型名优绿茶加工