表1:理论教学内容与教学目标、要求一览表 教学目标、要求 教学学 号内容时 能力要求 技能、技术、知识点 熟练掌握绿茶及名优绿茶加理解和掌握绿茶品质形成的基本知识、基 的鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)本理论。 和干燥等加工工艺流程、工序技术 熟练掌握绿茶(炒青、烘青及扁型、卷曲 参数、要求和操作要领。 型、毛峰型等名优绿茶)加工工艺和技术,包 熟练掌握绿茶工艺指标测定括:(1)鲜叶管理摊叶厚度,摊叶时间, 方法,能对在制品进行质量分析和鲜叶处理方法,鲜叶在摊放中的变化及与品质 绿茶(含名优 的关系。(2)杀青杀青机械类型及型号, 绿茶)加工 能熟练、独立地进行绿茶及名杀青温度,投叶量,杀青方法,全程杀青时间, 优绿茶加工 杀青叶叶象观察及质量分析。(3)揉捻(造型) 能结合生产实际,总结各种绿揉捻机械型号,揉捻机转速,投叶量,揉捻方 茶初制工艺线 法,全程揉捻时间,揉捻叶象观察及质量分析。 初步具备从事与茶叶加工相(4)干燥干燥机械类型及型号,投叶量,干 关的科研与技术推广能力。 燥工艺和方法,全程时间,叶象观察及毛茶品 质分析。 掌握安溪铁观音和武夷岩茶的理解青茶品质形成的基本知识、基本理 青茶加工 加工工艺流程、技术参数、要求和论。掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流 操作要领:能进行安溪铁观音和武程、技术参数、要求和技术要点 夷岩茶的加工操作 掌握工夫红茶和红碎茶的加工理解红茶品质形成的基本知识、基本理 工艺流程、技术参数、要求和操作论。掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺 红茶加工 要领:能进行工夫红茶和红碎茶的技术参数、要求和技术要点 8|加工操作 了解黑茶、黄茶和白茶的加工了解黑茶、黄茶和白茶品质形成的基本 其它茶类加 工艺流程、技术参数、要求和操作识、基本理论。了解黑茶、黄茶和白茶的加工 工 要领;能进行君山银针和蒙顶黄芽工艺流程、技术参数、要求和技术要点 的加工操作 熟练掌握茉莉花茶加工工艺 熟练掌握茉莉花茶品质形成的基本知识 流程、工序技术参数、要求和操作和基本理论。 要领。 熟练掌握茉莉花茶加工工艺和技术,包 掌握花茶工艺指标测定方法,括:(1)鲜花管理鲜花进厂管理,茉莉花 茉莉花茶加 能对在制品进行质量分析和控制。处理技术。(2)窨花配花量,窨制方法。(3) 能结合生产实际,总结茉莉花通花散热付窨后温度变化情况,通花温度 茶窨制工艺线 通花方法与技术。(4)起花在窨时间,起花 能独立进行茉莉花茶加工。方法与技术。(5)湿坯复火复火温度,烘干 机型号、转速、摊叶厚度、复火全程时间,复 火前后茶坯含水量控制。(6)提花配花量3 表 1： 理论教学内容与教学目标、要求一览表 序 号 教学 内容 学 时 教学目标、要求 能力要求 技能、技术、知识点 1 绿茶（含名优 绿茶）加工 28 熟练掌握绿茶及名优绿茶加 工的鲜叶管理、杀青、揉捻（造型） 和干燥等加工工艺流程、工序技术 参数、要求和操作要领。 熟练掌握绿茶工艺指标测定 方法，能对在制品进行质量分析和 控制。 能熟练、独立地进行绿茶及名 优绿茶加工。 能结合生产实际，总结各种绿 茶初制工艺线。 初步具备从事与茶叶加工相 关的科研与技术推广能力。 理解和掌握绿茶品质形成的基本知识、基 本理论。 熟练掌握绿茶（炒青、烘青及扁型、卷曲 型、毛峰型等名优绿茶）加工工艺和技术，包 括： （1）鲜叶管理 摊叶厚度，摊叶时间， 鲜叶处理方法，鲜叶在摊放中的变化及与品质 的关系。（2）杀青 杀青机械类型及型号， 杀青温度，投叶量，杀青方法，全程杀青时间， 杀青叶叶象观察及质量分析。（3）揉捻（造型） 揉捻机械型号，揉捻机转速，投叶量，揉捻方 法，全程揉捻时间，揉捻叶象观察及质量分析。 （4）干燥 干燥机械类型及型号，投叶量，干 燥工艺和方法，全程时间，叶象观察及毛茶品 质分析。 2 青茶加工 8 掌握安溪铁观音和武夷岩茶的 加工工艺流程、技术参数、要求和 操作要领；能进行安溪铁观音和武 夷岩茶的加工操作。 理解青茶品质形成的基本知识、基本理 论。掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流 程、技术参数、要求和技术要点。 3 红茶加工 8 掌握工夫红茶和红碎茶的加工 工艺流程、技术参数、要求和操作 要领；能进行工夫红茶和红碎茶的 加工操作。 理解红茶品质形成的基本知识、基本理 论。掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、 技术参数、要求和技术要点。 4 其它茶类加 工 8 了解黑茶、黄茶和白茶的加工 工艺流程、技术参数、要求和操作 要领；能进行君山银针和蒙顶黄芽 的加工操作。 了解黑茶、黄茶和白茶品质形成的基本知 识、基本理论。了解黑茶、黄茶和白茶的加工 工艺流程、技术参数、要求和技术要点。 4 茉莉花茶加 工 12 熟练掌握茉莉花茶加工工艺 流程、工序技术参数、要求和操作 要领。 掌握花茶工艺指标测定方法， 能对在制品进行质量分析和控制。 能结合生产实际，总结茉莉花 茶窨制工艺线。 能独立进行茉莉花茶加工。 熟练掌握茉莉花茶品质形成的基本知识 和基本理论。 熟练掌握茉莉花茶加工工艺和技术，包 括： （1）鲜花管理 鲜花进厂管理，茉莉花 处理技术。（2）窨花 配花量，窨制方法。（3） 通花散热 付窨后温度变化情况，通花温度， 通花方法与技术。（4）起花 在窨时间，起花 方法与技术。（5）湿坯复火 复火温度，烘干 机型号、转速、摊叶厚度、复火全程时间，复 火前后茶坯含水量控制。（6）提花 配花量