宜宾职业技术学院：《茶叶加工技术》课程教学资源（教学大纲，适用于茶学专业）.doc_大学文库

宜宾职业技术学院《茶叶加工技术》教学大纲适用于茶学专业制订人:生物工程系赵先明课程的性质、任务及作用《茶叶加工技术》是茶学专业一门技术性、实践性很强的核心主干课程,是发展茶叶生产的一门应用科学。该课程主要讲授鲜叶性状的内在根据和制茶技术的外在条件与产品质量的转化规律,讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等。通过本课程各教学环节,要求学生掌握从事茶叶生产与加工、茶叶营销及茶文化传播等职业岗位群工作所必须具备或掌握制茶的基本知识、基本原理和基本技能;能合理运用所学知识和技能,提高制茶品质,降低茶叶加工成本;使学生在茶叶加工实践中具备发现问题分析问题和解决问题的能力;学会主要茶类制造,能独立指导和组织茶叶加工生产,能总结和推广先进制茶技术,指导茶叶的产业化经营和标准化、无公害生产,为实现茶业高产、优质、高效服务;了解国内外制茶科学技术动向。因此,本课程承担着培养茶学专业高级实用型专门人才和提高茶叶生产技术的双重任务。、课程教学目标和教学要求本课程的教学目标是:使学生具备高职高专茶学专业实用型专门技术人才所必需的茶叶加工的基本知识、基本原理和基本技能。能独立指导和组织茶叶加工生产,能发现、分析和解决茶叶加工中出现的问题。通过高级茶叶初制工职业资格考试。使学生具备基本的职业素质,树立正确的实践观、劳动观。技能目标要求: l、熟练掌握绿茶的加工工艺和加工技术;能按工艺技术和品质要求,组织和独立进行扁型、卷曲型、毛峰型和针型等特种绿茶和大宗绿茶的加工生产;能发现、分析及解决绿茶加工过程中存在的一般技术问题;能运用所掌握的技能,总结和推广先进制茶技术;能开展工艺试验和开发新产品。 2、掌握红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶类的加工工艺和加工技术。能进行红茶黄茶和青茶加工生产。 3、掌握绿茶类精制加工工序与作业技术,掌握成品茶的拼配技术,能按原料和工艺技术要求,组织和独立进行绿茶类精制生产

1 宜宾职业技术学院《茶叶加工技术》教学大纲适用于茶学专业制订人：生物工程系赵先明一、课程的性质、任务及作用《茶叶加工技术》是茶学专业一门技术性、实践性很强的核心主干课程，是发展茶叶生产的一门应用科学。该课程主要讲授鲜叶性状的内在根据和制茶技术的外在条件与产品质量的转化规律，讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等。通过本课程各教学环节，要求学生掌握从事茶叶生产与加工、茶叶营销及茶文化传播等职业岗位群工作所必须具备或掌握制茶的基本知识、基本原理和基本技能；能合理运用所学知识和技能，提高制茶品质，降低茶叶加工成本；使学生在茶叶加工实践中具备发现问题、分析问题和解决问题的能力；学会主要茶类制造，能独立指导和组织茶叶加工生产，能总结和推广先进制茶技术，指导茶叶的产业化经营和标准化、无公害生产，为实现茶业高产、优质、高效服务；了解国内外制茶科学技术动向。因此，本课程承担着培养茶学专业高级实用型专门人才和提高茶叶生产技术的双重任务。二、课程教学目标和教学要求本课程的教学目标是：使学生具备高职高专茶学专业实用型专门技术人才所必需的茶叶加工的基本知识、基本原理和基本技能。能独立指导和组织茶叶加工生产，能发现、分析和解决茶叶加工中出现的问题。通过高级茶叶初制工职业资格考试。使学生具备基本的职业素质，树立正确的实践观、劳动观。技能目标要求： 1、熟练掌握绿茶的加工工艺和加工技术；能按工艺技术和品质要求，组织和独立进行扁型、卷曲型、毛峰型和针型等特种绿茶和大宗绿茶的加工生产；能发现、分析及解决绿茶加工过程中存在的一般技术问题；能运用所掌握的技能，总结和推广先进制茶技术；能开展工艺试验和开发新产品。 2、掌握红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶类的加工工艺和加工技术。能进行红茶、黄茶和青茶加工生产。 3、掌握绿茶类精制加工工序与作业技术，掌握成品茶的拼配技术，能按原料和工艺技术要求，组织和独立进行绿茶类精制生产

4、熟练掌握茉莉花茶的加工工艺和技术,能组织和独立进行茉莉花茶加工生产了解其它花茶的加工方法和技术。 5、了解茶饮料和速溶茶生产技术知识目标要求: 1、熟练掌握绿茶品质形成的基本知识和基本理论,绿茶加工过程中物质变化的规律, 相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系 2、理解红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类品质形成的基本知识和基本理论,红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类加工过程中物质变化的规律,相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系 3、茶叶精加工过程中,各项作业的目的、方法及其与品质的关系。 4、掌握茶叶吸附作用、鲜花的吐香特性、花茶加工工艺及技术措施与品质形成的关系;了解蒸压对茶叶品质的影响 5、了解茶叶深加工过程中,浸提、浓缩、干燥等有关理论与方法。职业素质目标: 1、具有热爱科学、求真务实的学风和创新意识,具备进一步学习和创业的能力。 2、具有良好职业道德的意识、艰苦奋斗的作风和爱岗敬业的精神。本门课程涉及茶叶原料,茶叶营养与品质,加工机械设备等方面,以《茶叶营养与色香味化学》、《茶用香花植物栽培》和《茶业杋械与设备》等专业基础课程和文化基础课作为知识和技能基础,可以与《茶叶商品品质分析技术》、《茶叶栽培与育种》等专业课程并行组织教学。、教学内容、教学目标与学时分配本课程的主要内容是各种茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术,茶叶深加工加工原理及技术等。本课程的重点是绿茶(含名优绿茶)及花茶加工的原理、工艺及相关技术,尤其是茶叶加工的新技术、新方法和新理论。 (一)理论教学方案、理论教学名称《茶叶加工技术》。理论教学内容与教学目标、要求本课程《茶叶加工技术》总学时80学时,5学分;第三学期完成48学时,3学分, 第四学期完成32学时,2学分。理论教学内容与教学目标、要求见表1

2 4、熟练掌握茉莉花茶的加工工艺和技术，能组织和独立进行茉莉花茶加工生产；了解其它花茶的加工方法和技术。 5、了解茶饮料和速溶茶生产技术。知识目标要求： 1、熟练掌握绿茶品质形成的基本知识和基本理论，绿茶加工过程中物质变化的规律，相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系。 2、理解红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类品质形成的基本知识和基本理论，红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类加工过程中物质变化的规律，相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系。 3、茶叶精加工过程中，各项作业的目的、方法及其与品质的关系。 4、掌握茶叶吸附作用、鲜花的吐香特性、花茶加工工艺及技术措施与品质形成的关系；了解蒸压对茶叶品质的影响。 5、了解茶叶深加工过程中，浸提、浓缩、干燥等有关理论与方法。职业素质目标： 1、具有热爱科学、求真务实的学风和创新意识，具备进一步学习和创业的能力。 2、具有良好职业道德的意识、艰苦奋斗的作风和爱岗敬业的精神。本门课程涉及茶叶原料，茶叶营养与品质，加工机械设备等方面，以《茶叶营养与色香味化学》、《茶用香花植物栽培》和《茶业机械与设备》等专业基础课程和文化基础课作为知识和技能基础，可以与《茶叶商品品质分析技术》、《茶叶栽培与育种》等专业课程并行组织教学。三、教学内容、教学目标与学时分配本课程的主要内容是各种茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术，茶叶深加工加工原理及技术等。本课程的重点是绿茶（含名优绿茶）及花茶加工的原理、工艺及相关技术，尤其是茶叶加工的新技术、新方法和新理论。（一）理论教学方案 1、理论教学名称《茶叶加工技术》。 2、理论教学内容与教学目标、要求本课程《茶叶加工技术》总学时 80 学时，5 学分；第三学期完成 48 学时，3 学分，第四学期完成 32 学时，2 学分。理论教学内容与教学目标、要求见表 1

表1:理论教学内容与教学目标、要求一览表教学目标、要求教学学号内容时能力要求技能、技术、知识点熟练掌握绿茶及名优绿茶加理解和掌握绿茶品质形成的基本知识、基的鲜叶管理、杀青、揉捻(造型)本理论。和干燥等加工工艺流程、工序技术熟练掌握绿茶(炒青、烘青及扁型、卷曲参数、要求和操作要领。型、毛峰型等名优绿茶)加工工艺和技术,包熟练掌握绿茶工艺指标测定括:(1)鲜叶管理摊叶厚度,摊叶时间, 方法,能对在制品进行质量分析和鲜叶处理方法,鲜叶在摊放中的变化及与品质绿茶(含名优的关系。(2)杀青杀青机械类型及型号, 绿茶)加工能熟练、独立地进行绿茶及名杀青温度,投叶量,杀青方法,全程杀青时间, 优绿茶加工杀青叶叶象观察及质量分析。(3)揉捻(造型) 能结合生产实际,总结各种绿揉捻机械型号,揉捻机转速,投叶量,揉捻方茶初制工艺线法,全程揉捻时间,揉捻叶象观察及质量分析。初步具备从事与茶叶加工相(4)干燥干燥机械类型及型号,投叶量,干关的科研与技术推广能力。燥工艺和方法,全程时间,叶象观察及毛茶品质分析。掌握安溪铁观音和武夷岩茶的理解青茶品质形成的基本知识、基本理青茶加工加工工艺流程、技术参数、要求和论。掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流操作要领:能进行安溪铁观音和武程、技术参数、要求和技术要点夷岩茶的加工操作掌握工夫红茶和红碎茶的加工理解红茶品质形成的基本知识、基本理工艺流程、技术参数、要求和操作论。掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺红茶加工要领:能进行工夫红茶和红碎茶的技术参数、要求和技术要点 8|加工操作了解黑茶、黄茶和白茶的加工了解黑茶、黄茶和白茶品质形成的基本其它茶类加工艺流程、技术参数、要求和操作识、基本理论。了解黑茶、黄茶和白茶的加工工要领;能进行君山银针和蒙顶黄芽工艺流程、技术参数、要求和技术要点的加工操作熟练掌握茉莉花茶加工工艺熟练掌握茉莉花茶品质形成的基本知识流程、工序技术参数、要求和操作和基本理论。要领。熟练掌握茉莉花茶加工工艺和技术,包掌握花茶工艺指标测定方法,括:(1)鲜花管理鲜花进厂管理,茉莉花茉莉花茶加能对在制品进行质量分析和控制。处理技术。(2)窨花配花量,窨制方法。(3) 能结合生产实际,总结茉莉花通花散热付窨后温度变化情况,通花温度茶窨制工艺线通花方法与技术。(4)起花在窨时间,起花能独立进行茉莉花茶加工。方法与技术。(5)湿坯复火复火温度,烘干机型号、转速、摊叶厚度、复火全程时间,复火前后茶坯含水量控制。(6)提花配花量

3 表 1：理论教学内容与教学目标、要求一览表序号教学内容学时教学目标、要求能力要求技能、技术、知识点 1 绿茶（含名优绿茶）加工 28 熟练掌握绿茶及名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。熟练掌握绿茶工艺指标测定方法，能对在制品进行质量分析和控制。能熟练、独立地进行绿茶及名优绿茶加工。能结合生产实际，总结各种绿茶初制工艺线。初步具备从事与茶叶加工相关的科研与技术推广能力。理解和掌握绿茶品质形成的基本知识、基本理论。熟练掌握绿茶（炒青、烘青及扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶）加工工艺和技术，包括：（1）鲜叶管理摊叶厚度，摊叶时间，鲜叶处理方法，鲜叶在摊放中的变化及与品质的关系。（2）杀青杀青机械类型及型号，杀青温度，投叶量，杀青方法，全程杀青时间，杀青叶叶象观察及质量分析。（3）揉捻（造型）揉捻机械型号，揉捻机转速，投叶量，揉捻方法，全程揉捻时间，揉捻叶象观察及质量分析。（4）干燥干燥机械类型及型号，投叶量，干燥工艺和方法，全程时间，叶象观察及毛茶品质分析。 2 青茶加工 8 掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领；能进行安溪铁观音和武夷岩茶的加工操作。理解青茶品质形成的基本知识、基本理论。掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术要点。 3 红茶加工 8 掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领；能进行工夫红茶和红碎茶的加工操作。理解红茶品质形成的基本知识、基本理论。掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术要点。 4 其它茶类加工 8 了解黑茶、黄茶和白茶的加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领；能进行君山银针和蒙顶黄芽的加工操作。了解黑茶、黄茶和白茶品质形成的基本知识、基本理论。了解黑茶、黄茶和白茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术要点。 4 茉莉花茶加工 12 熟练掌握茉莉花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。掌握花茶工艺指标测定方法，能对在制品进行质量分析和控制。能结合生产实际，总结茉莉花茶窨制工艺线。能独立进行茉莉花茶加工。熟练掌握茉莉花茶品质形成的基本知识和基本理论。熟练掌握茉莉花茶加工工艺和技术，包括：（1）鲜花管理鲜花进厂管理，茉莉花处理技术。（2）窨花配花量，窨制方法。（3）通花散热付窨后温度变化情况，通花温度，通花方法与技术。（4）起花在窨时间，起花方法与技术。（5）湿坯复火复火温度，烘干机型号、转速、摊叶厚度、复火全程时间，复火前后茶坯含水量控制。（6）提花配花量

提花在窨时间、提花前后茶叶含水量控制掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序其它花茶加程、工序技术参数、要求和操作要技术参数、要求和技术要点工能独立进行玉兰、珠兰花茶加掌握绿毛茶精制工艺流程、技术|掌握绿毛茶精制工艺流程、各工序技术参 6茶叶精制 8/参数、要求和操作要领:能依据毛数、要求和操作要点茶情况,设计出合理的精制工艺流程:能独立进行毛茶精制操作。了解茶叶食品和饮料加工生产了解茶叶深加工过程中,浸提、浓缩、干燥 7茶叶深加工|4 概况和今后发展趋势。等有关理论与方法合计 (二)实践教学方案 1、实践教学名称:《茶叶加工技术实训》 2、实践教学目标与要求《茶叶加工技术实训》实践总学时为140学时,总学分为7学分。第三学期完成20 学时,1学分;第四期完成120学时,6学分。实践教学目标与要求见表2 表2:实践教学项目及教学目标、要求一览表技能模项月项目教学目标、要求备注名称时名优绿茶杀青熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工杀青」 8序技术参数、要求和操作要领:能对杀青叶进行质量分技术和控制:能独立进行名优绿茶加工杀青操作揉捻(造型) 熱练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工揉捻 6(造型)工序技术参数、要求和操作要领:能对在制品技术 l行质量分析和控制:能独立进行名优绿茶加工操作名优绿茶熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工干燥工名优绿茶 6|序技术参数、要求和操作要领:能对成品茶进行质量分析干燥技术和控制:能独立进行名优绿茶加工干燥操作加工熟练掌握扁型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻(造扁型名优型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操茶加工要领:能对在制品进行质量分析和控制:能独立进行扁名优绿茶加工。熟练掌握卷曲型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉卷曲型名 (造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求优茶加工操作要领:能对在制品进行质量分析和控制:能独立进卷曲型名优绿茶加工

4 提花在窨时间、提花前后茶叶含水量控制。 5 其它花茶加工 4 掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。能独立进行玉兰、珠兰花茶加工。掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和技术要点。 6 茶叶精制 8 掌握绿毛茶精制工艺流程、技术参数、要求和操作要领；能依据毛茶情况，设计出合理的精制工艺流程；能独立进行毛茶精制操作。掌握绿毛茶精制工艺流程、各工序技术参数、要求和操作要点。 7 茶叶深加工 4 了解茶叶食品和饮料加工生产概况和今后发展趋势。了解茶叶深加工过程中，浸提、浓缩、干燥等有关理论与方法合计 80 （二）实践教学方案 1、实践教学名称：《茶叶加工技术实训》 2、实践教学目标与要求《茶叶加工技术实训》实践总学时为 140 学时，总学分为 7 学分。第三学期完成 20 学时，1 学分；第四期完成 120 学时，6 学分。实践教学目标与要求见表 2。表 2：实践教学项目及教学目标、要求一览表序号技能模块项目名称学时项目教学目标、要求备注 1 名优绿茶加工名优绿茶杀青技术 8 熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工杀青工序技术参数、要求和操作要领；能对杀青叶进行质量分析和控制；能独立进行名优绿茶加工杀青操作。揉捻（造型）技术 6 熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工揉捻（造型）工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行名优绿茶加工操作。名优绿茶干燥技术 6 熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工干燥工序技术参数、要求和操作要领；能对成品茶进行质量分析和控制；能独立进行名优绿茶加工干燥操作。扁型名优茶加工 6 熟练掌握扁型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行扁型名优绿茶加工。卷曲型名优茶加工 6 熟练掌握卷曲型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行卷曲型名优绿茶加工

熟练掌握毛峰型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青毛峰名优捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求茶加工和操作要领;能对在制品进行质量分析和控制:能独立行毛峰型名优绿茶加工熟练掌握针型等名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、针型名茶捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求l 加工和操作要领:能对在制品进行质量分析和控制;能独立行针型等名优绿茶加工。练掌握芽型等名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、拥芽型名茶捻(造型)和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要加工和操作要领:能对在制品进行质量分析和控制:能独立 l行芽型等名优绿茶加工熟悉炒青绿茶的品质特点和要求熟练掌握炒青绿茶人宗青刻妙青绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻和干燥等工序技术参数加工求和操作要领:能对在制品进行质量分析和控制:能独茶加工进行炒青绿茶加工。 2 熟悉烘青绿茶的品质特点和要求:熟练掌握烘青绿茶烘青绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻和干燥等工序技术参数加工求和操作要领:能对在制品进行质量分析和控制:能独进行烘青绿茶加工了解工夫红茶和红碎茶的品质特点和要求:掌握工夫红红茶加工4茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数要求和操作要领青茶、红能进行工夫红茶和红碎茶加工操作茶加工了解安溪铁观音和武夷岩茶的品质特点和要求;掌握青茶加工|4安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要和操作要领:能进行安溪铁观音和武夷岩茶的加工操作熱练掌握茉莉花茶加工工艺流程、工序技术参数、要茉莉花茶求和操作要领。掌握花茶工艺指标测定方法,能对在制品茉莉花茶加工进行质量分析和控制。能结合生产实际,总结茉莉花茶制工艺线。能独立进行茉莉花茶加工。加工技能玉兰、珠兰花茶掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数加工 6要求和操作要领。能独立进行玉兰、珠兰花茶加工茶叶筛分掌握茶叶筛分作业的技术要点。茶叶精制|茶叶切断掌握茶叶茶叶切断与轧细作业的技术要点技能与轧细茶叶风选掌握茶叶茶叶风选作业的技术要点

5 毛峰名优茶加工 6 熟练掌握毛峰型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行毛峰型名优绿茶加工。针型名茶加工 6 熟练掌握针型等名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行针型等名优绿茶加工。芽型名茶加工 6 熟练掌握芽型等名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行芽型等名优绿茶加工。 2 大宗青绿茶加工炒青绿茶加工 12 熟悉炒青绿茶的品质特点和要求；熟练掌握炒青绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻和干燥等工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行炒青绿茶加工。烘青绿茶加工 12 熟悉烘青绿茶的品质特点和要求；熟练掌握烘青绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻和干燥等工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行烘青绿茶加工。 3 青茶、红茶加工红茶加工 4 了解工夫红茶和红碎茶的品质特点和要求；掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领；能进行工夫红茶和红碎茶加工操作。青茶加工 4 了解安溪铁观音和武夷岩茶的品质特点和要求；掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领；能进行安溪铁观音和武夷岩茶的加工操作。 4 茉莉花茶加工技能茉莉花茶加工 24 熟练掌握茉莉花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。掌握花茶工艺指标测定方法，能对在制品进行质量分析和控制。能结合生产实际，总结茉莉花茶窨制工艺线。能独立进行茉莉花茶加工。玉兰、珠兰花茶加工 6 掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。能独立进行玉兰、珠兰花茶加工。 5 茶叶精制技能茶叶筛分 2 掌握茶叶筛分作业的技术要点。茶叶切断与轧细 2 掌握茶叶茶叶切断与轧细作业的技术要点。茶叶风选 2 掌握茶叶茶叶风选作业的技术要点

6 茶叶拣剔、茶叶精制干燥 2 掌握茶叶拣剔、茶叶精制干燥作业的技术要点。茶叶精制工艺 8 掌握绿毛茶精制工艺流程、技术参数、要求和操作要领；能依据毛茶情况，设计出合理的精制工艺流程；能独立进行毛茶精制操作。 6 茶叶加工工艺指标测定鲜叶机械组成分析 2 掌握鲜叶机械组成分析方法，为正确评定鲜叶等级、掌握鲜叶验收标准打下基础。鲜叶表面水和含水量测定 2 掌握鲜叶表面水和含水量的测定方法。从而了解在制坯含水量与制茶品质的关系，并正确掌握各工续适度标准。杀青叶过氧化物酶活性测定 2 掌握杀青叶过氧化物酶活性测定方法，加深理解高温杀青原理。揉捻叶细胞损伤率和成条率测定 2 掌握揉捻叶细胞损伤率和成条率测定方法，从而明确揉捻叶揉捻适度标准。做青过程中失水率的测定 2 掌握做青过程中失水率的测定方法，观察做青过程中叶色、叶形和香气变化的特征，从而确定做青适度的标准。萎凋叶水分散失与叶面变化观察 2 通过观察鲜叶在萎凋工序的失水过程中叶面形态变化，了解萎凋叶水分散失与叶面变化的相关性，区别不同萎凋程度的叶面所表现出的不同物理特征，为熟练掌握萎凋适度奠定基础。合计 140 3、实践教学组织、场地、设备器材（各项目共用）（1）实践教学组织：由任课教师、实践教辅人员、班委干部组成实践领导组，任课教师担任组长，实践辅带老师、班长、学习委员担任副组长，负责实践的组织管理和指导。由每位学生为独立单位进行实践操作，班委干部负责仪器的领取和归还。教师将强调安全教育，实践领导组进行严格管理，保证实现教学目标。（2）场地：实践活动主要在实验茶厂、茶叶室、生物检测室和校外教学基地茶厂进