《茶叶加工技术》试题三 填空:(每空1分,共10分) 1、我国制茶史至少有( )多年的历史。我国制茶技术发展史通常可分为 )和( )三个时期 2、我国发明制茶技术后,相继向国外传播,()世纪传入日本,()世纪传入斯 里兰卡、印度和印度尼西亚等国。 3、六大类按创制时期的先后顺序依次为( 4、在烘青毛茶干燥(烘笼烘干)过程中,毛火应掌握( ),足火应掌握 5、形成绿茶品质的关键工序是( 二、选择题(每题2分,共10分) 1、茶叶筛分作业中,圆筛主要分离茶叶的( A、长短 B、粗细 C、轻重 3、依茉莉花生长期不同而品质有差异,其中品质最好的是()。 花 B、伏花 C、秋花 3、对匀净度不高的鲜叶,在揉捻中可采取( )措施,以达到揉捻均匀的 目的。 A、解块分筛,分批复揉 B、适当降低杀青时间C、趁热揉捻 4、关于窨制茉莉花茶,就一般而言,下列说法正确的是( A、每窨次用花量随窨次增加而减少,转窨坯含水量随窨次增加而减少 B、每窨次用花量随窨次增加而増加,转窨坯含水量随窨次增加而减少 C、每窨次用花量随窨次增加而减少,转窨坯含水量随窨次增加而增加 5、在生产中,控制( )是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。 A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量 三、判断题(对打“√”,错打“×”,每小题1分,共10分) 1、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是干燥温度过高。 2、嫩杀指杀青程度轻些,鲜叶减重率少些:老杀指杀青程度重些,鲜叶减重率多些。 () 3、揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。() 4、原料相同的烘青比炒青的吸香能力要强。()
1 《茶叶加工技术》试题三 一、填空：（每空 1 分，共 10 分） 1、我国制茶史至少有（ ）多年的历史。我国制茶技术发展史通常可分为 （ ）、（ ）和（ ）三个时期。 2、我国发明制茶技术后，相继向国外传播，（ ）世纪传入日本，（ ）世纪传入斯 里兰卡、印度和印度尼西亚等国。 3、六大类按创制时期的先后顺序依次为( ）。 4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（ ），足火应掌握 （ ）。 5、形成绿茶品质的关键工序是（ ）。 二、选择题（每题 2 分，共 10 分） 1、茶叶筛分作业中，圆筛主要分离茶叶的（ ）。 A、长短 B、粗细 C、轻重 3、依茉莉花生长期不同而品质有差异，其中品质最好的是（ ）。 A、春花 B、伏花 C、秋花 3、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（ ）措施，以达到揉捻均匀的 目的。 A、解块分筛，分批复揉 B、适当降低杀青时间 C、趁热揉捻 4、关于窨制茉莉花茶，就一般而言，下列说法正确的是（ ）。 A、 每窨次用花量随窨次增加而减少，转窨坯含水量随窨次增加而减少 B、 每窨次用花量随窨次增加而增加，转窨坯含水量随窨次增加而减少 C、 每窨次用花量随窨次增加而减少，转窨坯含水量随窨次增加而增加 5、在生产中，控制（ ）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。 A、叶片成条率 B、茶叶主要内含物质成分含量 C、在制坯含水量 三、判断题（对打“√”，错打“×”，每小题 1 分，共 10 分） 1、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是干燥温度过高。 2、嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些；老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。 （ ） 3、揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。（ ） 4、原料相同的烘青比炒青的吸香能力要强。（ ）
5、通花温度随窨次增加而增高。() 6、每窨次的在窨时间随窨次增加而减少。() 7、在一定转速范围内,揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的,而叶子的断碎 率与此相反。( 8、茶叶筛分作业中,抖筛主要分离茶叶的长短。( 9、杀青时,老叶应多抛少闷,嫩叶应少抛多闷。() 10、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度,六大类中以绿茶为最轻。() 四、简答题(50分) 1、试从名优绿茶加工技术角度,分析出现下列名优绿茶品质缺陷的原因。(12分) (1)干茶外形色泽暗褐 (2)干茶外形色泽泛黄 (3)香气低闷。 2、某机制名优绿茶,其外形品质特点为“色泽翠绿,扁平光滑,挺秀尖削”。请回答 下列问题:(12分) (1)设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。 (2)简述该茶叶的造型技术。 3、为提高绿茶品质,应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?(12分) 4、生产中应采取哪些措施来提高茉莉花茶的品质?(14分) 五、试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。(20 分)
2 5、通花温度随窨次增加而增高。（ ） 6、每窨次的在窨时间随窨次增加而减少。（ ） 7、在一定转速范围内，揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的，而叶子的断碎 率与此相反。（ ） 8、茶叶筛分作业中，抖筛主要分离茶叶的长短。（ ） 9、杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。（ ） 10、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大类中以绿茶为最轻。（ ） 四、简答题（50 分） 1、试从名优绿茶加工技术角度，分析出现下列名优绿茶品质缺陷的原因。(12 分) （1） 干茶外形色泽暗褐； （2） 干茶外形色泽泛黄； （3） 香气低闷。 2、某机制名优绿茶，其外形品质特点为“色泽翠绿，扁平光滑，挺秀尖削”。请回答 下列问题：(12 分) （1）设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。 （2）简述该茶叶的造型技术。 3、为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？(12 分) 4、生产中应采取哪些措施来提高茉莉花茶的品质？（14 分） 五、试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。（20 分）
