宜宾职业技术学院 枝术 主讲:赵先明
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 茶叶精制技术(二) 组织教学: 课堂教学纪律组织。 教学准备:各种绿茶毛茶茶样,茶叶 精制机械图片。 简要复习筛分原理及其技术要点,提 问 比较平面圆筛机与抖筛机的异同点? 一主讲:赵先明
茶叶精制技术(二) 组织教学： 课堂教学纪律组织。 教学准备：各种绿茶毛茶茶样，茶叶 精制机械图片。 简要复习筛分原理及其技术要点，提 问： 比较平面圆筛机与抖筛机的异同点？
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 导入新课: (二)切断与轧细 1、切断与轧细目的切断或轧细作业是毛茶加工中不 可缺少的工序。毛茶通过筛分出来的粗大茶坯 叫毛茶头,抖筛和紧门分出的粗大茶叶叫 头子坯,都是不符合规格要求的茶条,必须 通过切断或轧细,再加工成符合规格的茶条。 2、切轧的机具及作用切断或轧碎的目的要求不同 切茶机具也不同。 滚筒切茶机主要作用是将长条改成短 条茶。滚筒上有许多方格子的凹孔,茶叶落入滚筒内 随着滚筒旋转,刀片将长出格子的部分茶叶横向轧断。 一主讲:赵先明
导入新课： （二）切断与轧细 1、切断与轧细目的 切断或轧细作业是毛茶加工中不 可缺少的工序。毛茶通过筛分出来的粗大茶坯 叫毛茶头，抖筛和紧门分出的粗大茶叶叫 头子坯，都是不符合规格要求的茶条，必须 通过切断或轧细，再加工成符合规格的茶条。 2、切轧的机具及作用 切断或轧碎的目的要求不同， 切茶机具也不同。 滚筒切茶机 主要作用是将长条改成短 条茶。滚筒上有许多方格子的凹孔，茶叶落入滚筒内， 随着滚筒旋转，刀片将长出格子的部分茶叶横向轧断
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 棱齿切茶机主要使长条茶改茶短条茶, 粗茶改细茶。当茶叶落入机内,由于棱齿 旋转滚动,齿刀片就将茶叶切断。棱齿茶 叶机具有使茶叶撕开切断的作用。 圆片切茶机使粗短或椭园形茶改为细 长形。这种切茶机,由于片上有棱齿切片, 片固定,一片旋转,转速很快。纵向切 茶,破坏性最大,一般用于切筋、梗、片。 此外,还有纹切茶机、轧片切茶机、 胶滚切茶机等。 一主讲:赵先明
棱齿切茶机 主要使长条茶改茶短条茶， 粗茶改细茶。当茶叶落入机内，由于棱齿 旋转滚动，齿刀片就将茶叶切断。棱齿茶 叶机具有使茶叶撕开切断的作用。 圆片切茶机 使粗短或椭园形茶改为细 长形。这种切茶机，由于片上有棱齿切片， 一片固定，一片旋转，转速很快。纵向切 茶，破坏性最大，一般用于切筋、梗、片。 此外，还有纹切茶机、轧片切茶机、 胶滚切茶机等
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 3、切轧技术要点 (1)根据取料要求选用切茶机 切轧时要根据付切茶的外形和取料要求合理选用切茶机。 滚切机破碎率较小,擅长于横切,用利于保护颗粒紧结的 圆形茶不被切碎,可用于工夫红茶。 眉茶的切轧较复杂,外形粗大勾曲的毛头茶、毛套头取做贡熙 宜用滚切。紧门头是长形茶坯经紧门工序抖出的粗茶和圆 头,可采用齿切机。圆切机有利于断茶保梗 (2)掌握付切茶的适当干度 一般含水率4%55%,含水率超过75%,切断很难。 (3)先去杂再付切 应先去掉混入毛茶中的螺丝、铁钉、石子等杂物后, 再付切。 一主讲:赵先明
3、切轧技术要点 （1）根据取料要求选用切茶机 切轧时要根据付切茶的外形和取料要求合理选用切茶机。 滚切机破碎率较小，擅长于横切，用利于保护颗粒紧结的 圆形茶不被切碎，可用于工夫红茶。 眉茶的切轧较复杂，外形粗大勾曲的毛头茶、毛套头取做贡熙， 宜用滚切。紧门头是长形茶坯经紧门工序抖出的粗茶和圆 头，可采用齿切机。圆切机有利于断茶保梗。 （2）掌握付切茶的适当干度 一般含水率4%-5.5%，含水率超过7.5%，切断很难。 （3）先去杂再付切 应先去掉混入毛茶中的螺丝、铁钉、石子等杂物后， 再付切
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (4)控制上切茶的流量 上茶量过多,易堵塞,且碎未会增加。上茶 过少,使一部分嚓躲过切刀,达不到切茶的目的。 (5)先松后紧,逐次筛切 切口松,破碎小,切次增多;切口紧, 破碎多,切次少。 (6)尽量避免不必要的切茶 一主讲:赵先明
（4）控制上切茶的流量 上茶量过多，易堵塞，且碎末会增加。上茶 过少，使一部分嚓躲过切刀，达不到切茶的目的。 （5）先松后紧，逐次筛切 切口松，破碎小，切次增多；切口紧， 破碎多，切次少。 （6）尽量避免不必要的切茶
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (三)风选 目的 利用茶叶重量、体积、形状等的不同,借助风力作用,使不同 质量的茶叶在不同的位置下落而分离出来,从而使各级茶叶 品级分明,硬软均匀,符合一定规格要求。 2、风选机的选用及其作用 1、吸风式 有单层和双层种。具有分级较清楚的优点。缺点是风箱的气流 不够稳定,操作较复杂。 2、吹风式 风力稳定,易操作。缺点是产量较小,工效较低 风选有定级和清风两个作用。定级风选,分粗选和精 选两个步骤。清风,是成品茶在匀堆前,利用风 力,清除留在茶叶中的砂、石、金属和灰末。 一主讲:赵先明
（三）风选 1、目的 利用茶叶重量、体积、形状等的不同，借助风力作用，使不同 质量的茶叶在不同的位置下落而分离出来，从而使各级茶叶 品级分明，硬软均匀，符合一定规格要求。 2、风选机的选用及其作用 1、吸风式 有单层和双层2种。具有分级较清楚的优点。缺点是风箱的气流 不够稳定，操作较复杂。 2、吹风式 风力稳定，易操作。缺点是产量较小，工效较低。 风选有定级和清风两个作用。定级风选，分粗选和精 选两个步骤。清风，是成品茶在匀堆前，利用风 力，清除留在茶叶中的砂、石、金属和灰末
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (3)技术要点 好茶轻扇,次茶重扇。好茶侧重于提高 制率,次茶侧重于提高品质。 一主讲:赵先明
（3）技术要点 好茶轻扇，次茶重扇。好茶侧重于提高 制率，次茶侧重于提高品质
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (四)拣剔 1、目的 经筛分、风选后,去掉与正茶相近的杂物如茶梗、茶筋、 茶子等杂物,提高净度。 2、机具及其作用 以机器拣梗为主,人工拣梗为辅。 阶梯式拣梗机 静电拣梗机 人工拣梗 3、技术要点 拣剔是精制中的薄弱环节,花工多,效率低,成本高。 1)充分发挥拣梗机的拣剔作用 2)充分发挥其它制茶机械的拣剔作用,撩筛取梗,抖筛 抽筋和风选去杂等措施。 (3)集中拣梗与分散拣梗相结合。 一主讲:赵先明
（四）拣剔 1、目的 经筛分、风选后，去掉与正茶相近的杂物如茶梗、茶筋、 茶子等杂物，提高净度。 2、机具及其作用 以机器拣梗为主，人工拣梗为辅。 阶梯式拣梗机 静电拣梗机 人工拣梗 3、技术要点 拣剔是精制中的薄弱环节，花工多，效率低，成本高。 （1）充分发挥拣梗机的拣剔作用 （2）充分发挥其它制茶机械的拣剔作用，撩筛取梗，抖筛 抽筋和风选去杂等措施。 （3）集中拣梗与分散拣梗相结合
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (五)干燥 1、干燥的目的 因干燥的目的不同,分复火和补火。 复火毛茶在付制前,根据含水率高低, 含水量在7%以内,可不复火,采取生做生 取的办法。如含水量在7-9%之间,筛面头 子茶必须经过复火,筛底可不复火,采取 生做熟取的办法。如含水量在此基础上% 以上,都必须经过复火,采取熟做熟取的 办法。 补火茶叶在匀堆装箱前,一般绿茶 精制厂还要进行补火车色,使含水量达到 规定要求的足干。 一主讲:赵先明
（五）干燥 1、干燥的目的 因干燥的目的不同，分复火和补火。 复火 毛茶在付制前，根据含水率高低， 含水量在7%以内，可不复火，采取生做生 取的办法。如含水量在7-9%之间，筛面头 子茶必须经过复火，筛底可不复火，采取 生做熟取的办法。如含水量在此基础上% 以上，都必须经过复火，采取熟做熟取的 办法。 补火 茶叶在匀堆装箱前，一般绿茶 精制厂还要进行补火车色，使含水量达到 规定要求的足干
