宜宾职业技术学院 支术 主讲:赵先明
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 第八单元白茶初制 教学目标: 使学生了解白茶加工原理。 职业技能及重难点: 白茶加工工艺及加工技术对品质的影响 一主讲:赵先明
第八单元 白茶初制 • 教学目标： • 使学生了解白茶加工原理。 • 职业技能及重难点： • 白茶加工工艺及加工技术对品质的影响
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 组织教学: 课堂教学纪律组织。 教学准备:教学用挂图。 简要复习:四川黑茶品质及加工工艺与 技术 ·提问:四川南路边茶的加工工艺及技术 要 一主讲:赵先明
• 组织教学： • 课堂教学纪律组织。 • 教学准备：教学用挂图。 • 简要复习：四川黑茶品质及加工工艺与 技术。 • 提问：四川南路边茶的加工工艺及技术 要点？
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 新课内容: 白茶是福建省外销特种茶之一。该省的福鼎县,政和 x县、松溪县和建阳县水吉镇为主产区。台湾省也有少 量生 白茶属轻微发酵茶类,基本工艺过程是晾晒、干燥 白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛,色白隐绿, 汤色浅淡、味甘醇、第一泡茶汤清淡如水,故称白茶。 白茶花色品种主要有:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡 眉和新白茶等,外销市场主要是港澳地区和东南亚等 地,近年白茶出口近400T 一主讲:赵先明
• 新课内容： • 白茶是福建省外销特种茶之一。该省的福鼎县，政和 县、松溪县和建阳县水吉镇为主产区。台湾省也有少 量生产。 • 白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。 白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿， 汤色浅淡、味甘醇、第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。 • 白茶花色品种主要有：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡 眉和新白茶等，外销市场主要是港澳地区和东南亚等 地，近年白茶出口近400T
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 白毛茶花色依茶树品种和采摘标准不同划分 白牡丹依茶树品种不同: ①大白:大白茶品种制成 ②水仙白:水仙品种制成 ③菜茶品种制成:小白 依鲜叶嫩度不同: 白毫银针:大白茶或水仙品种的肥芽制成 ①白牡丹:大白茶的一芽二叶初展嫩梢 ②贡眉:菜茶一芽二三叶嫩梢 ③寿眉:制银针“抽针”时剥下的单片叶制 成。 主讲:赵先明
• 白毛茶花色依茶树品种和采摘标准不同划分。 • 白牡丹依茶树品种不同： • ①大白：大白茶品种制成 • ②水仙白：水仙品种制成 • ③菜茶品种制成：小白 • 依鲜叶嫩度不同： • 白毫银针：大白茶或水仙品种的肥芽制成 • ①白牡丹：大白茶的一芽二叶初展嫩梢 • ②贡眉：菜茶一芽二三叶嫩梢 • ③寿眉：制银针“抽针”时剥下的单片叶制 成
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 ·1985年福建省茶叶研究所曾以乐昌白毛茶品种 试制银针和寿眉(单片)分别命名为白云雪芽 和白云雪片,品质胜过白毫银针和白牡丹 白茶产区小,产量也少。 白茶性清凉,退热降火,有治病功效,尤以银 针最为珍贵。 前外销 商品 茶以银 牡丹和 中 国白茶 一 个花色出口。西欧国家的茶叶常以白茶拼配点 缀,以显芽毫,提高售价。 一主讲:赵先明
• 1985年福建省茶叶研究所曾以乐昌白毛茶品种 试制银针和寿眉（单片）分别命名为白云雪芽 和白云雪片，品质胜过白毫银针和白牡丹。 • 白茶产区小，产量也少。 • 白茶性清凉，退热降火，有治病功效，尤以银 针最为珍贵。 • 目前外销商品茶以银针、白牡丹和中国白茶三 个花色出口。西欧国家的茶叶常以白茶拼配点 缀，以显芽毫，提高售价
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 第一节白毫银针初制 白毫银针以色白如银,形状似针而得名, 纯用肥壮茶芽制成。福鼎制法是当茶树 新芽抽出时,即采下肥壮单芽;政和制 法是当新梢达一芽二叶后将嫩梢采下, 放置于室内干燥处“抽针”。抽针时, 左手捏往嫩梗,右手将叶片轻轻剥下, 所余肥芽付制银针,叶片付制寿眉或其 他茶 一主讲:赵先明
第一节 白毫银针初制 • 白毫银针以色白如银，形状似针而得名， 纯用肥壮茶芽制成。福鼎制法是当茶树 新芽抽出时，即采下肥壮单芽；政和制 法是当新梢达一芽二叶后将嫩梢采下， 放置于室内干燥处“抽针”。抽针时， 左手捏往嫩梗，右手将叶片轻轻剥下， 所余肥芽付制银针，叶片付制寿眉或其 他茶
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 一、品质特点 银针外形肥壮,茶芽满披白毫,色泽银亮。内质 香气清鲜,汤色浅杏黄而晶亮,滋味鲜爽微甜, 毫味浓。但由于产区不同,品质略有差异。福鼎 银针芽头肥嫩,茸毛疏松,呈银白色,滋味清鲜 政和银针芽壮毫显,呈银灰色,滋味浓厚。同 产区,随采制季节不同,品质也有差异。如福鼎 产区,清明前采制的,芽头肥壮,身骨重实,茸 毛疏松,色白如银。清明后釆制的芽头扁瘪,身 骨轻虚,茸毛伏贴,色带灰白 一主讲:赵先明
• 一、品质特点 • 银针外形肥壮，茶芽满披白毫，色泽银亮。内质 香气清鲜，汤色浅杏黄而晶亮，滋味鲜爽微甜， 毫味浓。但由于产区不同，品质略有差异。福鼎 银针芽头肥嫩，茸毛疏松，呈银白色，滋味清鲜。 政和银针芽壮毫显，呈银灰色，滋味浓厚。同一 产区，随采制季节不同，品质也有差异。如福鼎 产区，清明前采制的，芽头肥壮，身骨重实，茸 毛疏松，色白如银。清明后采制的芽头扁瘪，身 骨轻虚，茸毛伏贴，色带灰白
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 鲜叶标准 银针用大白茶或水仙品种肥芽制造而成,可在 新梢上直接采下壮芽(福鼎制法),也可采下 芽一二叶,在室内抽针(政和制法)。 鲜叶采摘以晴天,北风天为最好,要求不采病 虫、虫伤芽、紫色芽、细瘦芽、开心芽、空心 芽和弯曲芽,长到一芽三四叶时也不宜用来制 银针。 一主讲:赵先明
• 二、鲜叶标准 • 银针用大白茶或水仙品种肥芽制造而成，可在 新梢上直接采下壮芽（福鼎制法），也可采下 一芽一二叶，在室内抽针（政和制法）。 • 鲜叶采摘以晴天，北风天为最好，要求不采病 虫、虫伤芽、紫色芽、细瘦芽、开心芽、空心 芽和弯曲芽，长到一芽三四叶时也不宜用来制 银针
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 三、初制技术 (一)福鼎制法 鲜叶进厂后,将茶芽薄摊于水筛或萎 凋帘内(勿重叠),每筛约0.25Kg, 放置于阳光下曝晒一天,达八九成干 时,剔除展开的青色芽叶,再用烘笼 文火40-50℃烘焙至足干即可,即可贮 一主讲:赵先明
• 三、初制技术 • （一）福鼎制法 • 鲜叶进厂后，将茶芽薄摊于水筛或萎 凋帘内（勿重叠），每筛约0.25Kg， 放置于阳光下曝晒一天，达八九成干 时，剔除展开的青色芽叶，再用烘笼 文火40-50℃烘焙至足干即可，即可贮 藏