宜宾职业技术学院 y州术 主讲:赵先明
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 第四单元茶叶精制技术(-) 组织教学 课堂教学纪律组织。 教学准备:各种绿茶毛茶茶样,茶叶 精制机械图片。 简要复习绿茶初制技术要点,提问 比较眉茶、烘青毛茶品质及初制技术 的异同点? 导入新课:茶叶精制技术 一主讲:赵先明
第四单元 茶叶精制技术(一) 组织教学： 课堂教学纪律组织。 教学准备：各种绿茶毛茶茶样，茶叶 精制机械图片。 简要复习绿茶初制技术要点，提问： 比较眉茶、烘青毛茶品质及初制技术 的异同点？ 导入新课：茶叶精制技术
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 茶叶精制又称毛茶加工,鲜叶经初制而 成的产品称为毛茶。毛茶经筛分、切碎 风选、拣剔等工艺过程而成的产品称为精 茶或成品茶。 茶叶精制的目的与意义 毛茶因鲜叶、采制季节和初制技术等条件 不同,品质差异较大。因此,毛茶必须经 过精制后,才能成为符合一定规格要求的 商品茶。 (一)茶叶精制的目的 在不同批次毛茶中,其长短、粗细、圆扁、整碎、 轻重、净度、色泽桔润、含水率及内质诸因素等都有差异 经精制后,可改善茶叶品质,进一步发挥其经济价值。 一主讲:赵先明
茶叶精制又称毛茶加工，鲜叶经初制而 成的产品称为毛茶。毛茶经筛分、切碎、 风选、拣剔等工艺过程而成的产品称为精 茶或成品茶。 一、茶叶精制的目的与意义 毛茶因鲜叶、采制季节和初制技术等条件 不同，品质差异较大。因此，毛茶必须经 过精制后，才能成为符合一定规格要求的 商品茶。 （一） 茶叶精制的目的 在不同批次毛茶中，其长短、粗细、圆扁、整碎、 轻重、净度、色泽枯润、含水率及内质诸因素等都有差异， 经精制后，可改善茶叶品质，进一步发挥其经济价值
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 1、整理外形,分做花色 种茶有不同的形态,必须经筛 分,把混杂在一起的长 圆 粗、细茶分出来,做成各种 色的成品茶。 2、分清老嫩,划分等级毛茶一般老嫩混杂,使品质优次不 分。因此在整理外形,分做花色的基础上,进步分清老嫩, 并通过老嫩来划分茶叶的等级,使成品茶优次更分明。 3、剔出次杂,提高成品茶净度由于采摘不合理,夹杂 有茶梗、茶子、茶末、茶片、枯叶等及一些非茶杂质,使茶 叶净度和品质受到影响,因此,必须经精制,去除不 合格异杂物,以提高茶叶净度。 4、适度干燥,发展色香味要求成品茶的含水率一般控制在 6%至95%之间(见《茶叶审评与检验》P173)。 花茶不大于9%,红茶、绿茶不大于75% 5、合理拼配,调剂品质经精制后形成的茶称为筛号茶 各筛号茶品质差异较大,还必须按各级成品茶标准样的要求 合理取料,迸行成品拼配,调剂品质,统一规格,以发挥原 料最高经济价值。 一主讲:赵先明
1、整理外形，分做花色 同一种茶有不同的形态，必须经筛 分，把混杂在一起的长、圆、粗、细茶分出来，做成各种花 色的成品茶。 2、分清老嫩，划分等级 毛茶一般老嫩混杂，使品质优次不 分。因此在整理外形，分做花色的基础上，进一步分清老嫩， 并通过老嫩来划分茶叶的等级，使成品茶优次更分明。 3、剔出次杂，提高成品茶净度 由于采摘不合理，夹杂 有茶梗、茶子、茶末、茶片、枯叶等及一些非茶杂质，使茶 叶净度和品质受到影响，因此，必须经精制，去除不 合格异杂物，以提高茶叶净度。 4、适度干燥，发展色香味 要求成品茶的含水率一般控制在 6%至9.5%之间（见《茶叶审评与检验》P173）。 花茶不大于9%，红茶、绿茶不大于7.5%。 5、合理拼配，调剂品质 经精制后形成的茶称为筛号茶， 各筛号茶品质差异较大，还必须按各级成品茶标准样的要求， 合理取料，进行成品拼配，调剂品质，统一规格，以发挥原 料最高经济价值
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (二)茶叶精制的意义 1、改进品质 一般地说,毛茶加工中的化学作用不显著,除内含物 可能在加热的情况下发生一些变化外,主要发生· 些物理变化。通过精制使茶叶外形整齐美观,香气 进一步提高,从而提高和改进品质。 2、使茶叶增值通过精制,使成品 茶的价值提高. 一主讲:赵先明
（二）茶叶精制的意义 1、改进品质 一般地说，毛茶加工中的化学作用不显著，除内含物 可能在加热的情况下发生一些变化外，主要发生一 些物理变化。通过精制使茶叶外形整齐美观，香气 进一步提高，从而提高和改进品质。 2、使茶叶增值 通过精制，使成品 茶的价值提高
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 精制前(付制前)毛茶的处理 精制技术与毛茶的纯净度有很大 的关系。毛茶品质相对纯净,有利于 简化精制工序,节约人力,降低成本, 提高产品质量。因此,在精制前就必 须对毛茶严格验收、定级、归堆和拼 配,然后才付制。 一主讲:赵先明
二、精制前（付制前）毛茶的处理 精制技术与毛茶的纯净度有很大 的关系。毛茶品质相对纯净，有利于 简化精制工序，节约人力，降低成本， 提高产品质量。因此，在精制前就必 须对毛茶严格验收、定级、归堆和拼 配，然后才付制
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (一)毛茶进厂验收 分数量和品质验收。重点是品质验收,包括扦样、审评 定级、水分与碎末含量检验等项目。 1、数量验收 2、品质验收 (1)扦样对1-4级毛茶,最好每袋扦样,一般每10袋抽1袋。 扦样要有代表性,每袋上、中、下部都要扦。 (2)定级按八项因子,合理评定等级。 (3)水分检验水分控制在7%以内,不佾超过9 4)碎末含量检验烘青不能超过3-5%,炒青不超过7%o 一主讲:赵先明
（一）毛茶进厂验收 分数量和品质验收。重点是品质验收，包括扦样、审评 定级、水分与碎末含量检验等项目。 1、数量验收 2、品质验收 （1）扦样 对1-4级毛茶，最好每袋扦样，一般每10袋抽1袋。 扦样要有代表性，每袋上、中、下部都要扦。 （2）定级 按八项因子，合理评定等级。 （3）水分检验水分控制在7%以内，不能超过9%。 （4）碎末含量检验 烘青不能超过3-5%，炒青不超过7%
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (二)毛茶定级归堆 毛茶定级归堆的原则 定级后,结合加工取料的要求,将毛茶按等级、 品类分门别类堆放。 2、毛茶定级归堆的方法 按等级、类别、季节、产区、品种及初制方 法不同归堆。 一主讲:赵先明
（二）毛茶定级归堆 1、毛茶定级归堆的原则 定级后，结合加工取料的要求，将毛茶按等级、 品类分门别类堆放。 2、毛茶定级归堆的方法 按等级、类别、季节、产区、品种及初制方 法不同归堆
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (三)毛茶拼配付制 毛茶拼配付制的意义 调节品质,方便加工,便于取料和精制操作。 2、拼配方法 毛茶拼配是指同批次原料的品质选配及拼和。方法有单级 和多级拼配。 (1)单级拼配外销眉茶、珠茶、工夫红茶多采用单级拼酉 其中又包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原 料拼配。 毛茶单级拼配付制,经加工后回收的产品往往有多个级别,即 所谓“单级付制,多级回收”。优点是:原料外形较一致, 有利于加工取料,流程较复杂的外销茶多采用 (2)多级拼配每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而 成,制成的产品基本一个级别,即所谓“多级拼配,单级回 收”,优点是:每批制成的产品大部分可出厂,成品拼配简 单。多级拼配加工难度大,外销茶多不采用。 多级付制,多级回收每批付制的原料由两个以上级别的毛 茶拼和而成,经加工后回收的产品往往有多个级别。 主讲:赵先明
（三）毛茶拼配付制 1、毛茶拼配付制的意义 调节品质，方便加工，便于取料和精制操作。 2、拼配方法 毛茶拼配是指同批次原料的品质选配及拼和。方法有单级 和多级拼配。 （1）单级拼配 外销眉茶、珠茶、工夫红茶多采用单级拼配。 其中又包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原 料拼配。 毛茶单级拼配付制，经加工后回收的产品往往有多个级别，即 所谓“单级付制，多级回收” 。优点是：原料外形较一致， 有利于加工取料，流程较复杂的外销茶多采用。 （2）多级拼配 每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而 成，制成的产品基本一个级别，即所谓“多级拼配，单级回 收” ，优点是：每批制成的产品大部分可出厂，成品拼配简 单。多级拼配加工难度大，外销茶多不采用。 多级付制，多级回收 每批付制的原料由两个以上级别的毛 茶拼和而成，经加工后回收的产品往往有多个级别
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 3、拼堆付制方式 单级阶梯式付制原料单级付制,以3-4批为1个 周期,每个周期的级别由高到低或由低到高呈 阶梯式付制。 单等交叉付制原料单等付制,以2-3批为1个周期 个批毛茶的等别按高、中、低交叉搭配,成品经 拼配后出厂。 三、精制程序及技术 茶类、等级和产品规格不同,精制技术也有不同 但原理和精制机械差别不大。主要精制程序包括 筛分、切断与轧细、风选、拣剔、干燥、拼配和 匀堆装箱等 一主讲:赵先明
3、拼堆付制方式 单级阶梯式付制 原料单级付制，以3-4批为1个 周期，每个周期的级别由高到低或由低到高呈 阶梯式付制。 单等交叉付制 原料单等付制，以2-3批为1个周期， 个批毛茶的等别按高、中、低交叉搭配，成品经 拼配后出厂。 三、精制程序及技术 茶类、等级和产品规格不同，精制技术也有不同， 但原理和精制机械差别不大。主要精制程序包括 筛分、切断与轧细、风选、拣剔、干燥、拼配和 匀堆装箱等